小蘇打的化學名稱是“碳酸氫鈉”，泡打粉是一種由“銨明礬、碳酸氫鈉、澱粉、碳酸鈣”等多種物質組成的複合膨化劑，所以說泡打粉是一種含有小蘇打的發酵粉，但不是小蘇打。
小蘇打是一種鹼性粉，有一定的腐蝕性，而市售的泡打粉都是中性粉，這是因爲泡打粉中還含有酸性成分，如塔塔粉，所以它的酸鹼度就被中和掉了。因此，蘇打粉和泡打粉在使用的時候也是不能任意替換的。
