發酵粉和蘇打粉是一種複合添加劑，主要用來製作麪食和膨化食品。研究表明，發酵粉和蘇打粉都可以改變麪糰的結構，令其膨脹變得更鬆軟，吃起來有更好的口感。但是蘇打粉與發酵粉可以互換嗎？答案是：不能。
baking powder，又稱打泡粉或泡打粉，是一種複合疏鬆劑，又稱爲發泡粉和發酵粉，主要用作面制食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麪包等食品。
baking soda，又叫蘇打粉或小蘇打，也是西點膨大劑的一種。它是一種易溶於水的白色鹼性粉末，在與水結合後開始起作用釋出二氧化碳CO2。在酸性液體中反應更快，而隨着環境溫度升高，釋出氣體的作用愈快。蘇打粉在作用後會殘留重碳酸鈉，使用過多會使成品有鹼味。蘇打粉與油脂直接混合時,也會產生皂化，強烈的肥皂味會影響西點的香氣和品質，使用時需留意。蘇打粉也經常被用來做爲中和劑，例如巧克力蛋糕。
兩種東西是不可以互換使用的。具體來說：
發酵粉在各種環境中都可以使用，而蘇打粉要在微酸性環境中蓬鬆效果纔好。一般用蘇打粉的地方基本都可以用發酵粉代替，而用發酵粉的地方不一定能用蘇打粉代替。
