每個媽媽都有一兩道的私房小菜，雖然平凡普通，但總能使在外的遊子心心念念。青椒炒蝦仁就是一道再普通不過的家常菜，對於手藝精湛的媽媽們來說，這道菜遊刃有餘，但年輕的小朋友們要做這道菜，可要學一學以下的做法，下面我們一起來了解一下青椒炒蝦仁的做法吧！
主料：蝦、青椒
輔料：蛋清適量、鹽適量、生粉適量、雞精適量、料酒適量
1、活蝦買來洗乾淨放到冰箱冷凍室20-30分鐘，冰過的蝦拿出來剝蝦仁更容易，去蝦頭，剝蝦殼，開背去蝦腸。
2、剝好的蝦用蛋清，少許鹽，生粉，料酒上漿。
3、青椒洗淨切小塊。
4、燒熱鍋，放油，熱鍋冷油下蝦仁，把蝦仁劃撒，稍稍變色起鍋。
5、用剛纔劃蝦仁剩下的油煸炒青椒，然後放劃過油的蝦仁一起快速翻炒幾下，調入鹽，雞精，勾個薄芡出鍋。
青椒炒蝦仁怎麼做好吃青椒炒蝦仁怎麼做好吃呢？火候和烹飪的技巧缺一不可，下面我們就趕緊來了解一下其中有哪些烹飪技巧吧！
首先，火候對於烹飪來說至關重要，在煸炒青椒時，要用大火進行煸炒，如果用文火就會導致青椒變得很軟，沒有辦法使其保持清脆感。
其次，炒的時間不宜過長，因爲加熱時間過長，會使青椒裏的維生素C流失掉。蝦仁洗淨後用廚房專用紙吸乾水分，可以防止下鍋後濺油。
蝦仁在食用的時候，蝦線要處理乾淨才能下鍋哦，那麼蝦線怎麼去除呢？下面教你如何快速的去蝦線的方法吧！
1、蝦買回來後，先清洗一下；
2、將蝦的長鬚，以及多餘的部分剪去；
3、在蝦的第二指節處，用牙籤抽出蝦腸；
4、處理好的蝦再清洗一下待用。
青椒炒蝦仁的營養價值青椒炒蝦仁這道家常菜，雖食材普通不過，做法也簡單易學，但其營養價值卻是不容忽視的呢！那麼青椒炒蝦仁有什麼營養價值呢？吃這道菜對身體有什麼好處呢？我們不妨來了解一下吧！
「青椒的營養價值」
青椒中含有很高的維生素C，維生素C可以預防疾病，並且提高人體的免疫力。青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾、幫助消化、促進腸蠕動、防止便祕。
「蝦仁的營養價值」
蝦仁中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍甚至十幾倍，蝦和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸纈氨酸並不高，但卻是營養均衡的蛋白質來源，值得一提的是，蝦仁脂肪含量少，並且幾乎不含作爲能量來源的動物糖質，蝦仁中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸，蝦仁還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等微量元素和維生素A等成分。
青椒炒蝦仁的食材挑選青椒正當季，看着食材上一顆顆青翠欲滴，色澤鮮豔的青椒相當誘人，用來炒大蝦仁是最好的搭配了。相信吃貨們對這道美食應該是愛不釋口，那麼青椒炒蝦仁這道菜要怎麼挑選食材呢？下面我們來了解一下吧！
青椒要怎麼挑選？
首先，挑選青椒的時候應該挑選肉質比較厚的青椒，其次，青椒的色澤也要較爲鮮亮，呈現鮮綠色的青椒則爲新鮮的青椒，如果顏色暗淡說明已經不新鮮了。
那麼，蝦仁又該如何挑選呢？
首先，品質好的蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，後端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮豔，而不新鮮的蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。
另外，新鮮和質量上乘的凍蝦仁應是無色透明，手感飽滿並富有彈性，而那些看上去個大、色紅的則應謹慎爲之。
青椒炒蝦仁吃多會上火嗎青椒炒蝦仁，光是青椒那鮮豔誘人的色澤已令人食慾大開，搭配蝦仁，味道更是脆爽嫩滑好吃到讓人停不了口，那麼青椒炒蝦仁能不能多吃呢？吃多會不會上火呢？我們不妨來了解一下吧！
一般來說，如果青椒嚐起來的味道是鮮甜、爽脆的，沒有辣味。那麼這種青椒吃多了也不會上火。不僅如此，帶有甜味的青椒還有增強人體體力，減少因生活產生的疲憊感的功效。其獨特的味道還可以刺激味蕾，增加唾液的分泌，促進腸胃的蠕動，防止便祕。在中醫看來，帶有些許辛味的青椒還有驅寒除溼的作用。但是，如果是帶有辛味的青椒不宜多吃。患有口潰瘍、食道炎、咽喉腫痛、痤瘡的患者更應少吃。
另外，對蝦仁這類海鮮過敏的人也不宜多吃，避免引起身體不適哦！
