涼拌捲心菜是一道家常蔬菜，它的營養價值基本來自於捲心菜本身。捲心菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏，是四季的佳蔬。雖看似普通，但實際上卷芯菜的營養價值很高。德國人甚至認爲，捲心菜能治百病，它纔是菜中之王。西方人用捲心菜治病，其實就像我們用蘿蔔治病一樣常見。
1、捲心菜含有豐富的葉酸，而葉酸對胎兒畸形和巨幼細胞貧血有很好的預防作用，因此，孕婦及貧血患者應多吃些捲心菜。
2、捲心菜的營養價值與大白菜旗鼓相當，但捲心菜中維生素C的含量比大白菜還要高出一倍左右。此外，捲心菜還富含鉀，而圓白菜中含有豐富的維生素C、維生素E、β-胡蘿蔔素等，總體而言，它的維生素含量比番茄多出3倍。
3、圓白菜中所含的維生素U，對胃潰瘍有着很好的治療作用，能加速創面癒合，是胃潰瘍患者的有效食品。
但是，捲心菜和其他芥屬蔬菜都含有少量致甲狀腺腫的物質，可以干擾甲狀腺對碘的利用，可能形成甲狀腺腫。
捲心菜的致甲狀腺腫作用可以用大量的膳食碘來消除，如用海魚、海藻等海產品或者碘鹽等來補充碘。
