髮菜顏色烏黑而細長，像人的髮絲一般，但是它煮出來的湯水是紅色。先不說它是否有營養，單單它寓意“發財”，就能讓成千上萬的人爲之瘋狂了，也因此市面上出現很多假的髮菜出售。
這些假的髮菜多是用慄米須或金魚水草進行加工而成，不僅沒有真髮菜所擁有的蛋白質以及多種礦物質成分，還有可能會危害到人體健康。那麼我們要如何辨別它的真假呢？
最直接的一個方法就是將其泡水。真髮菜在經過浸泡之後是會變粗發漲的，並且不易折斷。在挑選髮菜的時候，以外形整齊，長度約爲10cm爲佳，不可選太細密的或是有油污味的。
下面就教給大家一些識別真假髮菜的竅門：
1 顏色。用肉眼觀察，真髮菜的顏色爲灰黑色，假髮菜的顏色則是烏黑、黑褐色或綠褐色。
2 形狀。真髮菜呈絲狀並且細度十分均勻，有透明膠質將其包裹住；假的髮菜即便呈絲狀且有膠質，但無法做到細度分佈均勻。
3 浸泡。真髮菜在放入水中後悔迅速下沉，顏色呈淺黃色；假髮菜下沉得較慢，且水的顏色會變爲藍黑色。
4 聞香。真髮菜有香味，並且口感爽脆；假髮菜則全無。
