銀耳又名白木耳，含有17種氨基酸和各種維生素，不僅是人們喜食的傳統美味，而且也是補身壯體的滋補佳品，有滋陽補腎、潤肺、強身、健腦提神等功效。在選購時可參考以下辦法。
1、看。質量好的銀耳，耳花大而鬆散，耳肉肥厚，色澤呈白色或略帶微黃，蒂頭無黑斑或雜質，朵形較圓整，大而美觀。如果銀耳花朵呈黃色，一般是下雨或受潮烘乾的。如果銀耳色澤呈暗黃，朵形不全，呈殘狀，蒂間不乾淨，屬於質量差的。
2、摸。質量好的銀耳應乾燥，無潮溼感。
3、嘗。質量好的銀耳應無異味，如嘗有辣味，則爲劣質銀耳。
4、聞。銀耳受潮會發黴變質，如能聞出酸味或其他氣味，則不能再食用。
溫馨提示：要好好貯存銀耳，首先要放在通風、透氣、乾燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。同一些氣味較重的原料分開保存，避免相互串味。由於銀耳和黑木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。
