金針菇不僅味道鮮美，而且營養豐富，熱量少，不易增肥，同時還能養胃。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。金針菇的做法多變，是拌涼菜和火鍋食品的原糧之一。既然金針菇的營養豐富，那麼應該怎樣來做纔會比較好吃呢？下面就一起來學習金針菇怎麼做纔好吃：
菜式一
食材：巴掌鯽魚3條、金針菇1把、生薑3片、枸杞子1撮、鹽適量、胡椒粉少許、黃酒幾滴
做法：
1、鯽魚斬殺，去鱗去內臟（可以保留魚籽）去魚鰓，將魚腹內的黑膜刮除乾淨，將魚清洗乾淨，魚身內外輕拍少許鹽及胡椒粉，醃製10分鐘左右；金針菇分揀後清洗乾淨，枸杞子用清水浸泡備用
2、將煎鍋加熱注油，下生薑2片煸香，將鯽魚排入鍋中
3、煎至雙面微黃焦香起鍋
4、湯鍋添加足量清水，將魚放入，大火煮開後將浮沫撇去，滴入黃酒幾滴，轉中小火繼續煮約15分鐘左右，轉大火，將金針菇放入鍋中稍煮片刻
5、將浸泡後的枸杞子放入鍋中煮個3、2分鐘，調入適量鹽，少許胡椒粉調味，熄火起鍋即可
菜譜小貼士：
鯽魚益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病。金針菇補肝、抗癌、益腸胃；枸杞子潤肺、輔助降血脂、輔助降血壓；胡椒粉補血、護齒、保護骨骼。
菜式二：
原料：金針菇，油菜，火腿，生薑，花生油，鹽，味精，蠔油，水澱粉。
製作方法：
1、金針菇去根洗淨，菜膽去老葉洗淨，火腿、生薑切絲備用。
2、燒鍋加水，待水開後，倒入少許鹽、味精、油，再加入菜膽，燙至剛熟，撈出備用
3、熱鍋下油，放入薑絲，煸出香味後，隨即倒入金針菇、火腿絲，調入鹽、味精、蠔 。
4、油炒透，淋入水澱粉，最後倒入
小貼士：本食譜適合2歲寶寶，清爽湯品，有益智力發育。這道菜含鋅量約12.9毫克，並富含兒童必須的氨基酸，可調節兒童體內的含鋅量。紅、黃、綠顏色的搭配，很容易調動孩子的食慾。
金針菇的營養價值金針菇中含鋅量比較高，有促進兒童智力發育和健腦的作用，在日本等許多國家被譽爲“益智菇”和“增智菇”。金針菇含有人體必需的8種氨基酸，能降低膽固醇，有預防高血壓和心肌梗塞、治療肝病及腸胃道潰瘍病等功能；尤其適合氣血不足、營養不良的老人和兒童食用。
我國傳統醫學認爲：金針菇性寒，味鹹，能利肝臟、益腸胃、增智慧、抗癌瘤。金針菇柄中含有大量食物纖維，可以吸附膽酸，降低膽固醇，促使胃腸蠕動，常吃對高脂血的老人有一定的好處。多吃金針菇，可以起到增強免疫力的作用，吃的時候應避免過度烹煮，涼拌或涮火鍋都是較好的吃法。下面總結一些金針菇的營養價值：
1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”；
2、金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；
3、金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用，對生長髮育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱；
4、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病；
5、食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用；
6、經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因爲它是一種高鉀低鈉食品。
金針菇適合什麼人吃金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利於食物中各種營養素的吸收和利用。金針菇富含膳食纖維能促進胃腸的蠕動，有助於消化和防治便祕。金針菇的營養價值豐富，大多數的人都可以食用，但是進食的時候，要注意食用的量，避免消化不良，引起不必要的困擾，下面介紹金針菇對於孕婦的作用：
金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣。孕婦食用能防病健身，增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝。
金針菇還可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病，具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。孕婦食用還能防癌抗癌。
金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發育的功能。孕婦食用能促進胎兒大腦發育。
但是蘑菇類的食品有滑腸的作用所以不能多吃，以防拉肚子或流產。吃的時候要買比較好一點的，而且要煮熟透了才能吃。
下面介紹一例適合孕婦吃的金針菇湯：
原料：絲瓜100克，金針菇100克，鹽、水澱粉、植物油各適量。
做法：
1、絲瓜洗淨，去皮切段，用鹽醃一下，避免發黑。
2、金針菇洗淨，放入沸水中略焯一下，立即撈出，瀝乾。
3、鍋中放油燒熱後，放入絲瓜快速翻炒，再放金針菇同炒，用鹽調味。
4、出鍋前用水澱粉勾芡，炒勻即可。
養生小貼士：絲瓜有清熱通便的功效，在炎熱的夏天，既能補充營養，又有清熱通便的功效。絲瓜中維生素B1含量很高，有利於大腦發育，對於準媽媽和胎寶寶的成長都有益處。
吃金針菇可以益智嗎金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而着稱於世。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是精氨酸和賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發育的功能。金針菇氨基酸齊全，且含鋅量比較高，有促進兒童生長髮育和健腦的作用。寶寶吃金針菇是沒有問題的，但是不能吃太多，而且如果要做，可以剁碎蒸爛給他，或者做金針菇粥，要煮爛，防止消化不良。
此外，寶寶對抗過敏，也可以吃些金針菇。我們體內其實含有許多對抗疾病的機制，但當部分失調時，我們就得藉助外在因素來把它調整回來，金針菇的蛋白扮演的就是這一角色。金針菇具有加速機體代謝和增強機體免疫力的作用，刺激體內產生更多的抗過敏因子。
下面就介紹一款適合寶寶喝的金針菇湯，具體操作是：
原料：
麪粉150g，金針菇50g，胡蘿蔔50g，白菜80g，蝦油2ml，生抽5ml，米醋2ml，鹽2g，黃酒2ml，清水、食用油適量
做法：
1、麪粉加清水揉成軟硬適度的麪糰，擀成大片；
2、面片摺疊之後切成寬條，揪成指甲；
3、胡蘿蔔丁炒軟之後，放入白菜杆丁、黃酒一同翻炒；
4、加入清水煮開，放入面片和白菜葉；
5、最後放入金針菇，再煮2分鐘，加鹽調味即可。
注意：
1、面片不能邊揪邊下鍋，都揪成片後再下鍋能防止熟度不均；
2、金針菇要最後放入，防止維生素過度損失；
3、適用：8月齡以上幼兒。
