雖然四季豆的營養價值十分高，也是非常大衆化的菜品，但是不少人對四季豆還存有疑問——吃四季豆會中毒嗎？似乎很多人都有吃了四季豆就中毒的現象，爲什麼呢？
首先我們來回答第一個問題，一般情況下，食用完全熟透了的四季豆是不會中毒的，因此，在炒制四季豆的時候，一定要將四季豆給完全的炒熟。接下來是第二個問題，食用四季豆會中毒，完全是因爲我們所食用的四季豆還沒有熟透。
因食用四季豆引起的食物中毒，可以說是天然食物中毒中比較常見的，因爲四季豆本身含有的皁素、凝血素、亞硝酸鹽和胰蛋白酶，都是對人體有害的，只有在對其進行充分加熱之後，才能破壞其中的毒素，使其營養能夠爲我們所充分吸收。
那麼如何預防四季豆中毒呢？其實我們前面也有再三強調，只要將四季豆完全煮熟，並且不購買爛掉的、壞掉的四季豆，就完全不會出現食物中毒的現象。
如果因食用四季豆中毒，也無需驚慌，輕度中毒可以多喝糖開水或者濃茶水，也可以用甘草、綠豆煎湯作茶飲，另外注意保持充足的睡眠即可。若是中毒比較嚴重的，最好是及時就醫了。
