首先，從質量上來挑選高筋粉，我們應該用以下方法進行挑選。
1、看：
優質麪粉色澤呈白色或微黃色，手捻捏時呈細粉末狀，置於手中緊捏後放開不成團。低質、劣質麪粉色澤暗淡，灰白或深黃色，發暗，色澤不均。手指捻捏時有粗粒感，生蟲、有雜誌、有結塊、手捏成團。過量添加增白劑，粉色呈灰白色，甚至青灰色。
2、聞：
手中取少量麪粉可聞到其氣味，優質麪粉無異味。微有異味、黴臭味、酸味、煤油味及其他異味的爲低質、劣質麪粉。
3、摸：
優質麪粉用手摸取時，手心有較大的涼爽感，握緊時成團。久而不散則爲麪粉水分過高。
4、嘗：
取少許麪粉細嚼，優質麪粉味道淡而微甜。微有異味，並有發酵、發甜、發苦等異味、有刺喉感，咀嚼時有砂聲的爲低質、劣質麪粉。
然後，與其他低筋麪粉、中筋麪粉相比，高筋粉的顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。
再簡單一點說，你用手抓起一把麪粉，然後用拳頭攥緊捏成團，然後鬆開，用手輕輕掂量這個粉團，如果粉團很快散開，就是高筋粉；如果分團在輕輕掂的過程中，還能保持形狀不散，則是低筋粉。
