1.原料要求成熟度高，無蟲害，無腐爛，無雜物。分選時，主要選出其中的雜質，泥土石塊，一般常用振動篩和水洗槽進行分選。
2.金櫻子果質硬，可以採用大滾距壓式的破碎機，將金櫻子外皮擠破而不破碎果實的核爲妥。
3.浸泡出的原酒分三號，可採用處理過的食用酒精，也可以採用清香型白酒來浸泡金櫻子果。
4.一號浸泡原酒採用40％脫臭酒精。二號和三號浸泡原酒均採用25％脫臭酒精進行浸泡。
5.浸泡時間，每次都在一個半月以上，返汁次數在5次以上。
6.浸泡原酒一、二、三號分別進行下膠，冷炒恚緩蠊耍直鷸奼贛茫年以上方可使用。
7.發酵時，加入糖水，檸檬酸水(加入量，視果實化驗糖度、酸度來定)，加入二氧化硫50ppm，充分攪拌後，再接入10～15％人工培養的酵母。
9.前發酵結束後，分離果汁，進入後發酵20天左右，分離，調配成分，進行冷凍，下膠，過濾，用脫臭酒精覆蓋液麪轉入貯存階段1年以上方可使用。
8.發酵時間在7～10天左右，發酵溫度一般在20～25℃。
