南方和北方的口味有很多的不同，北方喜鹹南方喜甜，在很多方面都能體現，像糉子，北方一般放大棗蜜餞，南方就會放紅燒肉之類的。月餅也是這個樣子，北方的月餅主要是甜口，而南方則是鹹口。下面給大家介紹一種南方的鹹月餅怎麼做，如果想嚐嚐南方口味的月餅的話大家可以試着做一下。
一、材料
【餡料】:素雞肉漿，杏鮑菇，咖喱醬，雞蛋，洋蔥，小蔥，薑末，海苔絲，香油，五香粉，黑胡椒粉，白酒，老抽
【酥皮料】:麪粉、精製油
二、做法
【餡料製作】:
1、杏鮑菇用手撕裂成細條，要粗細均勻。鍋放在爐子上，燒開水，將杏鮑菇細條焯水30秒，倒出，沖涼水，擰乾水分，剁成短條。
2、生薑洗淨，切成末。
3、洋蔥切碎。
4、小蔥洗淨，切成蔥花。
5、取不鏽鋼盆，將所有餡料倒入拌勻即可。
【皮料製作】:
1、取麪粉400克放在案板上，中間撥一個小窩，倒入初榨山茶油180克拌和擦勻成油酥。
2、另將麪粉622克放在案板上，中間撥一個小窩，加入水340克、初榨山茶油240克，拌和揉潤，甩上勁後拭透，成水油麪，然後將水油成撳成扁圓形。
3、二個麪糰分別放入盆中,用保鮮膜包好,靜候一小時,醒面。
4、放入油酥包擾撳扁，用擀麪杖擀成薄形,隨即兩頭向中間交叉摺疊成三層,
再擀開,如此再擀一次,擀成長方形薄皮,然後由外向身邊捲攏,捲成棍棒形的長條，用刀從中間一切爲二。
5、將麪糰一隻只橫撳成扁形，擀成圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊。
6、然後面向下放在案板上，放入餡料，按時要將餅慢慢轉動，收口處捏合。
7、然後翻身，放入烤盤中，壓成圓餅狀，製成酥餅生坯。
【成熟製作】:烤箱上下200℃預熱5分鐘，然後放入酥餅生坯，烤20分鐘即可。
今天介紹的鹹味【素食月餅】，上海人喜歡的口味。餡完全是由一大團菌菇和大豆蛋白組成，皮脆而酥，又潛伏着幾分韌，豐腴的餡慢慢滲透其間，可謂美味享受。餡料里加咖喱和黑胡椒粉，香氣四溢。然後放入烤箱中，溫度上下200℃，時間20分鐘直接烤，再粘上幾粒芝麻就更好了。做了很多，差不多100個，都分享完了。特別提醒:今天這素食，已經不是傳統意義佛教素食，而是更廣泛的世界範圍的素食，引入了蛋、酒、蔥。所以特別提醒大家注意，如果是淨素朋友，去除這些就可以了。
