木耳泡發用什麼水是很有講究的，有些人爲了趕時間，會用熱水泡木耳，但這樣會損傷木耳中的一些營養成分，那麼，木耳該用冷水泡還是熱水泡？哪些人不適合吃黑木耳？下面本站小編就帶來介紹。
首先說用冷水泡：
冷水泡木耳可以讓木耳在水中慢慢吸收水分膨脹，甚至好一點的木耳會呈現半透明的狀態，而且不傷害木耳中的營養成分，口感也相對較好，但是冷水泡木耳需要的時間比較長，要提前做準備。
其次，用熱水泡木耳：
漲的比較快，能減少木耳的泡發時間，但是很重要的一點是高溫會損害木耳中的營養成分，使木耳口感發黏，變差，所以吃木耳的時候儘量選擇冷水泡。如果時間來不及，可以選擇溫水，大約30度左右的溫水泡，既可以縮短泡發時間，又不會因爲水溫破壞木耳中的營養成分。
黑木耳是個營養價值很高的食物，其內裏含有的蛋白質甚至可以和肉媲美，除了蛋白質以外，木耳內含有的其他有效成分也可幫助保護心腦血管。但是，黑木耳卻不適合所有人，這幾類人勸你別吃。
首先，一些發生過腦出血的人羣，特別是發病後的三個月內最好別吃黑木耳;
其次，手術、拔牙前後、便血、鼻出血的人羣也要儘量別吃黑木耳;
第三，木耳內含有豐富的膳食纖維，對於一些本身容易腹瀉、消化功能差的人羣來說，食用黑木耳容易加重本身的症狀;
第四，體質易過敏的人羣也要注意少吃黑木耳，不然很可能會引起過敏反應出現。
木耳怎麼吃才健康
1、保證清潔
在泡木耳之前需要將幹木耳清潔乾淨，同時要保證容器和周圍環境乾淨，避免讓木耳在污染環境下浸泡，導致木耳也受到污染。
2、控制時間
黑木耳一般用冷水浸泡1~2小時就可以食用，最多不要浸泡超過4個小時，更加不要過夜。椰毒假單胞菌適宜的生長溫度爲37℃，最適合的產毒溫度爲26℃，如若所在的地區溫度較高，可以將木耳放入冷藏室泡發。
3、該丟就丟
一旦發現木耳上聞起來有味道或是摸起來黏糊糊的，要及時丟棄，不要捨不得丟，這些木耳很可能已經感染毒素了。
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