平時做飯炒菜食用油是不可少的，好油吃起來健康放心還有營養。日常的油類有好幾種，不同油營養價值有所區別。那麼平時炒菜用哪種油更好 炒菜什麼油更有營養。本站帶來相關介紹。
炒菜：建議用橄欖油或者山茶油，遇熱時不飽和脂肪酸較穩定。
涼拌：建議用亞麻籽油，ω-3多不飽和脂肪的含量高，有利於預防高血壓、高血脂等多種慢性退化性疾病。
至於煎炸，最好當然是儘量避免。如果實在想吃，可使用菜籽油、花生油等。
最後，必然不能漏了豬油，用肥肉炸出來的豬油，那叫一個香啊!經典的豬油撈飯，一勺豬油，一勺醬油，簡直是人間美味!然而，豬油的飽和脂肪酸含量高，要管住嘴!要實在饞得很，炸豬油時儘量選擇肥瘦相間的五花肉。
1. 有報道說用植物油炒菜會致癌，是真的嗎?大部分植物油因爲富含多不飽和脂肪酸，在高溫下確實容易產生很多的醛類物質，有一些是致癌的。因此，我們不建議用植物油高溫煎炸食物，尤其不建議使用諸如玉米油、葵花籽油、大豆油等食用油煎炸，如果真的要高溫烹調，可以選棕櫚油，椰子油等。2. 炒菜時是不是油冒煙了，就不太好，比較容易致癌?現在我們一般用的食用油都是精煉過的，如果冒煙就說明油溫已經非常高。這種溫度一方面更容易發生氧化聚合反應，生成一些有致癌風險的物質;另一方面，這種溫度也容易使得食物中的營養物質流失。所以，炒菜時還是要注意控溫，儘量別讓鍋冒很多油煙。
炒菜壞習慣一、炒菜後不刷鍋
不管炒菜時還剩多少油，鍋子有多幹淨，炒完菜後一定要刷鍋。中大醫院臨牀營養科夏朋濱營養師指出，看似乾淨的鍋表面會附着油脂和 食物殘渣，當再次高溫加熱時，可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的時候，你會發現原本在鍋裏殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的致癌隱患。因此，爲了吃到更健康的菜，還是刷乾淨你的鍋吧!
炒菜壞習慣二、用剩油炒菜
有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜，這種做法非常不可取。因爲反覆使用的油裏面有殘留致癌物。所以，炒菜時應仔細衡量所需沒量，油最好只用一次。當然，如果油沒有經過高溫炸炒的話，最多可用2-3次。
炒菜壞習慣三：油冒煙時才下鍋
很多人炒菜都有一個習慣，等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜纔好吃。這樣做真的健康嗎?專家解釋到，當油鍋冒煙時，油溫已經達到200度之高，此時菜一旦下鍋，就會產生致癌物，而且，在這樣的火候下，蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。
所以，專家建議，在烹飪時，最好是熱鍋冷油，油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。
