在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是最高的，又被成爲蛋白之王，不僅具有豐富的營養價值，還易消化吸收，母乳中乳清蛋白含60％，酪蛋白含40％，另外，富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內抗氧化劑的水平。
乳清蛋白是一種高質量的蛋白質，又被成爲蛋白之王，蛋白質對我們人體的健康有巨大的作用相信衆人皆知，乳清蛋白是從牛奶中提取的，不僅具有豐富的營養價值，還易消化吸收，下面我們就來具體介紹一下乳清蛋白的作用及功能。
乳清蛋白的功能
1、在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值是最高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全並能提供人體需要的蛋白質可以稱爲優質蛋白質，也叫完全蛋白質。
2、乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60％，酪蛋白含40％，故喝母乳的嬰兒糞便較軟，量也較少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內抗氧化劑的水平。
3、乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益於人體的諸多保健功能，因此它被認爲是人體所需的優質蛋白質來源之一。
乳清蛋白的作用
1、運動營養價值
理想的運動蛋白質應滿足這些標準：必需氨基酸和非必需氨基酸之間平衡良好；支鏈氨基酸含量豐富；脂肪膽固醇含量低，乳清蛋白完全具備了這些優點。
蛋白質消化校對氨基酸評分（PDCAAS）法測定蛋白質質量的原理是基於人體對氨基酸的需求的，其原則是近似的氮組成，必需氨基酸組成與含量及實際消化吸收率。根據這一方法，乳清蛋白的生物利用價值比許多其他高質量的膳食蛋白如蛋、牛肉和大豆都要高。
2、乳清蛋白與自由基
乳清蛋白中的α-乳白蛋白、牛血清蛋白、乳鐵蛋白富含胱氯酸殘基，能安全通過消化道和血流，進入細胞膜，還原成兩個半胱氨酸，合成GSH，維持細胞和組織GSH水平，從而增強機體抗氧化能力，提高肌肉耐力和作功能力及延緩疲勞的發生。
3、乳清蛋白與免疫
谷氨醯胺是淋巴細胞和巨噬細胞在免疫反應過程的重要底物，高速利用用谷氨醯胺生成嘌呤和嘧啶核苷酸有利合成更多的DNA，使免疫細胞增殖加速。長時間大強度運動後期血糖降低，此時谷氨醯胺主要參與糖異生以維持血糖濃度，谷氨醯胺不能滿足免疫細胞的需要，這是運動造成機體免疫力下降的士要原因。
乳清蛋白富含穀氨酸等谷氨醯胺前體物質，爲糖原異生提供原料，維持谷氨醯胺水平，保護免疫細胞功能。此外，乳清蛋白中的乳鐵蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。
