在過去，科研界一致認爲飽和脂肪酸會破壞人體細胞，造成細胞凋亡。而不飽和脂肪酸卻能起到保護細胞的作用，阻止飽和脂肪酸傷害細胞。縱使飽和脂肪酸性質惡劣人體也不能完全脫離它，而不飽和脂肪酸在優秀我們也不能過量的去補充。過量的補充不飽和脂肪酸同樣會給人體造成傷害。
不飽和脂肪酸本身對人體沒有任何危害。但如果攝入量少或是過度攝入都會帶來一些不良的影響。
1、飲食中不飽和脂肪酸含量過低人更容易患上動脈粥樣硬化，各類心腦血管疾病更容易找上體內缺乏不飽和脂肪酸的人羣。
2、不飽和脂肪酸對大腦有養護作用，攝入不足會嚴重影響人的記憶力，思維能力也會“捉襟見肘”。對於嬰幼兒來說，如果體內缺乏不飽和脂肪酸會使智力發育受到影響，老年人則容易患老年癡呆症。
3、過量的補充不飽和脂肪酸，不僅影響人體很多物質的合成，更有致癌的風險。孕婦攝入過多不飽和脂肪酸其後代容易罹患乳腺癌。
