脂肪中含有多種脂肪酸，包括單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸是近些年來比較提倡被攝入的一種物質。由於它來自脂肪，所以有很多人就會問不飽和脂肪酸會讓人發胖嗎？
不飽和脂肪酸是脂肪中的一種成分，適量的不飽和脂肪酸有益於人體健康。但是補充過量，也會讓人發胖。而且過多的攝入不飽和脂肪酸還會影響生長因子、脂蛋白等物質在人體中的合成。
所以說不飽和脂肪分會不會讓人發胖，關鍵是看你怎麼吃。盲目地攝入，大量補充這種飲食方法可能不單單會讓人發胖，還會增加一些其他疾病的患病風險。在脂肪酸中，不管是飽和脂肪酸還是與之相反的不飽和脂肪酸，對人的健康來說都是雙刃劍。不管是哪一種脂肪給人體帶來的好處或是壞處取決於人的攝入量、攝入比例是否得當。
需要注意的是不飽和脂肪酸是一種性質不穩定的脂肪酸，在加熱烹飪時亦衍生出自由基，使細胞老化速度加快，所以不飽和脂肪酸有益於人體健康，但並非補充越多越好。
