芋頭的種類繁多，有些爲橢圓形類似甘薯，而其它大多爲圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之後是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環狀的且相當粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。若貯存方式不對，也會變質，影響口感。那麼芋頭怎麼貯存呢？
1.將芋頭放置於乾燥陰涼的地方且要通風。
2.在購買之後儘可能快點將它食用完.因爲芋頭容易變軟。
3.芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低於7℃時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。
4.芋的塊狀母根。挖取後去葉莖、鬚根。生用或曬乾用。
