不同時期的荸薺貯存方法也有所不同，那麼該如何將功能多多的荸薺貯存起來呢？下面就爲大家介紹一個簡單可行的方法吧！
荸薺採挖後，攤放於磚地上12-15天，經適當晾乾後，放入室內大陶缸內（不可用醃過菜的陶缸）。陶缸應置於乾燥、通風處。每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是：貯藏於陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣；在氣溫低冷的冬季，缸內要覆蓋一層稻草保溫；在陰雨天氣，因空氣溼度大，要及時揭蓋排溼；炎熱高溫季節，要及時加蓋，以防荸薺球莖體內水分蒸發引起幹腐。在貯藏過程中，每隔25-30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。
荸薺收挖後，在陰涼的房屋或地下室內用磚砌，個埋藏坑，在坑底部先鋪5-7釐米厚的細沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細沙3-4釐米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
鮮荸薺可以灑些水然後用保鮮盒裝好，放入冰箱，這樣可保存2周。這種方法會使荸薺的味道變淡，但不會影響其鮮脆的口感。冷藏可以使荸薺泥分層，將其稍稍熔化後攪拌一下即可恢復原狀。冷藏前加1匙黃油或蜂蜜，融化後就不會分層。
