蕨菜是很多人都愛吃的一種野菜，與豬肉搭配一起煸炒或者紅燒，風味十足，細滑可口，它還有養生保健的功效，下面就爲大家介紹蕨菜炒肉的做法！
做法一
材料：蕨菜，豬肉
做法：
1、把菜投洗乾淨，如果是蕨菜罐頭去掉裏面的湯，把菜投洗乾淨。將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水撈出瀝乾。
3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4、加一點水燜一下後入老抽、蠔油、鹽、糖調味。
做法二
主料：五花肉1塊、蕨菜(幹)1把。
調料：醬油5克，蔥5克。姜5克，蒜5克。八角2個，花椒1小撮。
1、五花肉一塊，層數越多越好。
2、幹蕨菜一把，用水浸泡。
3、鍋裏加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，薑片，花椒大料，上火煮至八成熟。
4、煮好的肉撈出來。
5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙籤在肉皮上扎出很多孔洞。
6、鍋裏倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色。
7、蕨菜炒肉用水泡軟，把水擠幹，鍋內倒入油，燒熱後下薑片蒜茸爆香。
8、下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。
9、肉切大片，皮向下擺在大碗裏。當時也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來。
10、蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉幹大功告成了。
