蕨菜是很多人都愛吃的一種野菜，與豬肉搭配一起煸炒或者紅燒，風味十足，細滑可口，它還有養生保健的功效，下面就爲大家介紹蕨菜炒肉的做法！
做法一
材料：蕨菜，豬肉
做法：
1、把菜投洗乾淨，如果是蕨菜罐頭去掉裏面的湯，把菜投洗乾淨。將蕨菜掐掉折不斷的部分，其它全部折成段，不要用刀切。
2、蕨菜先焯下水撈出瀝乾。
3、五花肉先煸炒出油分，再下紅椒和蕨菜翻炒。
4、加一點水燜一下後入老抽、蠔油、鹽、糖調味。
做法二
主料：五花肉1塊、蕨菜(幹)1把。
調料：醬油5克，蔥5克。姜5克，蒜5克。八角2個，花椒1小撮。
1、五花肉一塊，層數越多越好。
2、幹蕨菜一把，用水浸泡。
3、鍋里加水把肉放入冷水鍋中，加蔥段，薑片，花椒大料，上火煮至八成熟。
4、煮好的肉撈出來。
5、趁熱在肉上抹蜂蜜和老抽。然後用牙籤在肉皮上扎出很多孔洞。
6、鍋裏倒油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至皮膨脹變酥呈紅色。
7、蕨菜炒肉用水泡軟，把水擠幹，鍋內倒入油，燒熱後下薑片蒜茸爆香。
8、下入蕨菜、白糖、醬油添少許肉湯炒勻。
9、肉切大片，皮向下擺在大碗裏。當時也想把肉切的薄薄的，無奈肉太燙，切不來。
10、蕨菜鋪到肉上面，高壓鍋大火蒸半小時，取出蒸好的肉蓋上盤子，以迅雷不及掩耳的姿勢扣過來，蒸出來的汁用水澱粉加熱勾薄芡淋在肉上，微菜扣肉幹大功告成了。
蕨菜炒肉的營養價值蕨菜俗稱“山菜之王”，到了春季，南方人都喜歡採摘一點蕨菜，與臘肉一起煸炒，極富濃厚的山村風味，令人垂涎欲滴，蕨菜含有的纖維能夠促進腸道蠕動，從而減少腸胃對脂肪的吸收，進而達到減肥的作用，是減肥人羣的大愛，下面我們就來了解下蕨菜的營養價值！
蕨菜含有維生素C、鉀、鈣、磷、鐵、錳、銅、鋅。蕨菜對細菌有一定的抑制作用，能清熱解毒。吃蕨菜炒肉能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用，能清腸排毒。蕨菜是減肥人士的大愛，它具有減肥去脂、健身美容、延緩衰老、消暑、去熱、增加食慾等功效。
蕨菜炒肉的熱量蕨菜營養豐富，有提神、去油膩助消化的作用，因此被稱之爲山野菜之王，蕨菜炒肉是一道風味十足的農家菜，很多人都愛吃，但也有人擔心蕨菜炒肉會不會熱量高，吃多了會不會發胖呢？下面我們一起來了解！
蕨菜本身的熱量不高，每100克的蕨菜熱量爲39大卡。但是由於蕨菜炒肉在煸炒時用油量的高低決定熱量高低，從而影響其在減肥期間的適宜程度，因此，如果擔心會發胖，那麼建議在煸炒時不要加豬肉。減肥期間推薦清淡少油的清炒菜餚。清炒蕨菜非常健康，每100克熱量爲83大卡。熱量相對來說還是比較低的，適合減肥的人食用。
另外，蕨菜中還含有豐富的維生素和膳食纖維，這些都有利於排出體內的脂肪，幫助減肥。
蕨菜炒肉的烹飪技巧蕨菜炒肉是一道常見的農家菜，蕨菜的營養價值非常高，常吃還能降壓去脂，但是由於蕨菜味道微苦，很多人也就不愛吃，其實只要掌握了烹調的方法，蕨菜吃起來也就不苦了。
首先，烹調蕨菜時，要把蕨菜掐去硬梗，洗淨後放入熱水中焯一下，撈出過涼就不會有生澀的味道了。或者可以直接在滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，建議浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。
蕨菜不苦了之後就顯得格外鮮美，經常食用蕨菜可治療高血壓、頭昏、子宮出血、關節炎等症，並對麻疹、流感有預防作用。建議在食用時，一般用開水煮熟後，取出撕開，用清水浸泡一二天，每天換清水數次，泡去澀味，再用來炒肉或蛋都不錯，涼拌燒湯也行，美味又營養。
蕨菜炒肉的食材選購蕨菜炒肉是一道色香味俱全的農家小炒菜，當季的蕨菜與農家臘肉搭配，味道極爲鮮美。想要做出這一道美味，食材的挑選也是很關鍵的，蕨菜炒肉要怎麼挑選食材呢？下面我們一起來了解！
首先，在選購選蕨菜時，要看葉子，蕨菜葉是捲曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩，莖幹細綠色的就有些老，不好摘。其次，選購豬肉時，肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間，比例接近吃起來纔會不油不澀，口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按，好的五花肉質彈性佳，豬皮表面細緻，不會過幹或過油。
