蕨菜顏色鮮豔，味道獨特，本身就是一種非常鮮美的食材。清炒是最能夠體現其原汁原味的一種烹飪方式。下面我們就來一起看一下清炒蕨菜怎麼做吧。
原料：新鮮蕨菜、胡蘿蔔、豬肉、泡發的海米、蔥薑蒜末
調料：色拉油、鹽、胡椒粉、黃酒
做法：
1、新鮮的蕨菜用清水反覆沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發黑的部分。
2、把蕨菜放入滾水中燙2～3分鐘，再放冷水中浸泡時間長一點，浸泡了1個小時，澀味就幾乎沒有了。也有說浸泡2天的，其實沒必要。
3、處理原料，把蕨菜切成段，胡蘿蔔和豬肉切成絲，將海米泡發，蔥薑蒜剁成末。
4、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。加入胡蘿蔔絲、海米一起翻炒2分鐘。
5、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。烹入幾滴黃酒提鮮。
6、再煸炒幾分鐘，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了。做法雖然很簡單，卻可以吃到蕨菜滑潤軟嫩的鮮純滋味。
這樣，一道清炒蕨菜就做好了，做法雖然簡單，但是顏色鮮嫩欲滴，入口清新爽口，非常獨特的一道小菜。
