細芹菜葉子茂盛，幾乎覆蓋整根細芹菜的1/2。不過不少人受不了細芹菜葉子發出的濃郁香味，在食用時常常去葉留莖。其實，這個做法是極其錯誤的。研究表明，芹菜葉裏面含有的營養價值佔據了芹菜的大半部分，芹菜葉子纔是整棵芹菜最有價值的部分。
曾經有營養學家對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，通過對比芹菜葉與芹菜莖營養物質，發現芹菜葉的營養價值更高，芹菜葉當中的營養成分有10項指標超過了莖。值得一提的是，其中芹菜葉中的鈣含量超過莖的2倍，是很不錯的補鈣蔬菜。
此外，芹菜葉中維生素C含量是莖的13倍、維生素B1含量是莖的17倍、蛋白質含量是莖的11倍，芹菜葉中胡蘿蔔素含量是莖的88倍，芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高，可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。因此吃芹菜時不要“買櫝還珠”，把最有營養的嫩葉扔掉哦。
