涼拌胡蘿蔔粉絲含有豐富的維生素和微量元素，食用涼拌胡蘿蔔粉絲能爲人體補充多種所需的營養物質。那麼可口的涼拌胡蘿蔔粉絲具有哪些功效作用呢？
1、粉絲常用的有綠豆和紅薯粉絲兩種，如果用的是紅薯粉絲，那麼它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。綠豆粉絲中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食慾的功能；對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清熱解毒。
2、胡蘿蔔可以刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使膚色紅潤，對美容健膚有獨到之效。胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素，可清除自由基延緩人體衰老，維持上皮組織的健康。胡蘿蔔素轉變成維生素A具有滑潤、強健皮膚的作用，並可防治皮膚粗糙及雀斑。
3、胡蘿蔔還含有降糖物質，是糖尿病人的良好食品，其所含的某些成分，如懈皮素、山標酚能增加冠狀動脈血流量，降低血脂，促進腎上腺素的合成，還有降壓，強心作用，是高血壓、冠心病患者的食療佳品。
4、胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而利膈寬腸，通便防癌。
5、胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，有補肝明目的作用，胡蘿蔔素進入腸道分解後的維生素A具有保持視力正常，治療夜盲症和眼乾燥症的作用。
6、胡蘿蔔素轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫軾能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫機制，間接消滅癌細胞；
7、胡蘿蔔中的胡蘿蔔素轉化成的維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。
