涼拌胡蘿蔔絲固然美味爽口，但食用涼拌胡蘿蔔絲也是有禁忌的哦。食用涼拌胡蘿蔔絲時，不宜加醋太多，以免胡蘿蔔素損失。而且，食用涼拌胡蘿蔔絲還有以下禁忌：
1、食用時涼拌胡蘿蔔絲，咀嚼時間應該延長，不宜過短。
2、不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的胡蘿蔔。
3、不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。
4、胡蘿蔔素屬於脂溶性物質，只有溶解在油脂中時，才能在人體肝臟、腸壁中胡蘿蔔素酶的作用下，轉變成維生素A，爲人體所吸收。如生食胡蘿蔔，就會有90％的胡蘿蔔素成爲人體的“過客”而被排泄掉，起不到營養作用。所以胡蘿蔔不宜生吃。
