做魚丸的步驟我們都知道了，那還要注意一些什麼才能把魚丸做好呢？有以下幾方面。
1、當要把魚做成魚泥時，魚刺的去掉是非常重要的。那麼如何更好地去魚刺呢？在片完魚之後，將魚肉平攤的砧板上，用刀刃斜着一下下的把魚肉抹在案板上，抹的薄一些，就可以看到肉裏面的刺了。
2、要注意配料的比例，一般來說，淨魚泥:蛋清:化豬油:水:水澱粉的比例大約是1 : 1 : 1/4 :1/3: 1/5。
3、可用豬肥膘代替豬油。如用豬肥膘，用量爲雞脯的1/2或1/3。
4、往魚泥里加調料的時候最好按照一蛋二水三鹽四油五澱粉的順序投料，而且要按同一個方向來攪拌。
5、擠好的丸子一定要先泡在冷水裏再加熱，而不是直接投進熱水中。
