在吃烤鰻魚的時候，首先一個要注意的問題就是，死的鰻魚不能吃。死了的鰻魚身體會自發的產生一些毒素，這是對人體不好的。因此，買回來的鰻魚要在它活着的時候處理好然後快速下鍋。
其次是要吃全熟的鰻魚。因爲在處理鰻魚的時候，我們不會像殺雞一樣把它的血完全放幹，都是切好就直接扔鍋裏了。而鰻魚的血中有毒，只有經過高溫纔會被分解和破壞。
最後一點，在吃烤鰻魚的時候，不可以吃牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的藥物，容易發生不良反應。
另外要注意下如果是水產品過敏或者是患有慢性疾病的人，是不宜吃烤鰻魚的，容易發生意外。
