木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，是一種營養豐富的著名美食。很多家庭喜歡吃木耳，對於家中有糖尿病患者的家庭來說，他們非常想知道吃木耳好嗎，聽說木耳有降血糖的作用，這是真的嗎?
木耳含豐富的膳食纖維，且熱能較低，其對胰島素降糖活性有明顯影響，是以配基修飾的形式影響胰島素活性，可將胰島素在體內的作用時間從3~4小時延長至8~12小時。此外，白木耳中的膳食纖維有延緩血糖上升的作用。黑木耳含木耳多糖、維生素、蛋白質、胡蘿蔔素和鉀、鈉、鈣、鐵等礦物質，其中木耳多糖有降糖效果，動物實驗表明，木耳多糖可以降低糖尿病小鼠的血糖。
