在製作或者食用酸菜滷肉飯的時候，有不少事項是需要引起注意的，一起來看看都有哪些。
1、不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在米飯上。
2、燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁。
3、滷肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
4、酸菜滷肉飯不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食，食用後不宜大量飲茶。
