製作酸菜滷肉面的重點是酸菜滷肉的製作，要想烹製出美味可口的酸菜滷肉，需要注意以下的這些事項。
1、不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在麪條上。
2、滷肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
3、需要選用上等五花肉，肥瘦均勻，肥肉遇熱酥化，瘦肉蒸制後嚼感十足。將滷過的五花肉放入100℃蒸櫃中恆溫蒸制18分鐘，豬皮膠質已經完全析入滷汁中，這樣吃起來不油不膩，鹹甜帶點兒清香。
