馬步魚乾是由新鮮的馬步魚，經過高溫蒸煮、烘乾等多重程序製成的鹹乾製品。馬步魚乾的味道鹹淡適中，能與各種各樣的食物搭配做菜，是家庭生活中常見的一種食物。那麼，馬步魚乾的選購方法是怎樣的？
馬步魚乾的品質等級可分爲三種情況，具體區分如下：
1、一級品馬步魚乾。一級品的馬步魚乾，其外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；鹹魚幹具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、二級品馬步魚乾。二級品的馬步魚乾，其外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；鹹魚乾的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品馬步魚乾。三級品的馬步魚乾，其外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
值得注意的是，馬步魚乾的儲存也有小竅門。馬步魚乾買回家後，應把其放在密封的容器中，以免空氣中的水分進入馬步魚乾中，否則馬步魚乾會腐爛變質的。而越乾的馬步魚乾，就越不容易出現腐爛現象。
