優質的馬步魚乾，肉質硬實，吃起來齒頰留香，因而受到衆多人的青睞。那麼，馬步魚乾的選購方法是怎樣的呢？
馬步魚乾的品質等級可分爲三種情況，具體區分如下：
1、一級品馬步魚乾。一級品的馬步魚乾，其外形完整，肉質硬實有彈性，色澤潔白或稍帶淡黃，質地乾燥均勻，刀口平滑，魚鱗完整緊貼，含水量不超過40%；鹹魚幹具有故有的風味，魚肉中含鹽量不應超過20%。
2、二級品馬步魚乾。二級品的馬步魚乾，其外形完整，肉質堅實潔淨，體色發黃，乾燥均勻，刀口平滑，鱗片略有脫落，稍有魚香味，魚肉含水量不超過40%；鹹魚乾的魚肉中含鹽量不超過20%。
3、三級品馬步魚乾。三級品的馬步魚乾，其外形不夠完整，魚肉稍軟離刺，體色較黃，刀口不太平滑，鱗片部分脫落，無異味，魚肉含水量和含鹽量均不符合標準。
值得注意的是，不宜經常食用馬步魚乾。因爲馬步魚乾富含大量的蛋白質，而當攝入的蛋白質過多，超過人體的利用能力，就會在體內形成氨、尿素等一系列的代謝廢物，增加肝腎的負擔。另外，食用魚乾後，應多喝水、豆湯，以免因攝入鹽分過多而引起口渴。
