銀耳中的有效成分酸性多糖類物質，能增強人體的免疫力，調動淋巴細胞，加強白細胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能，銀耳多糖具有抗腫瘤作用。銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，銀耳幫女人瘦身養顏。銀耳怎麼做纔好吃呢？
銀耳蓮子湯
1、上等銀耳，用清水泡開，將底部泛黃的硬結剔出，然後撕碎備用。一般就用三、四朵即可（不能用得太多，10克左右就可以了。俗話說：少吃香，多吃傷胃口）。
2、蓮子需要中間無芯的，可泡15小時後用牙籤去掉蓮子芯。放置多少隨自己喜好。
3、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地，千萬記住，水一定要放足，煮的過程中間不可加水，加水會影響營養，一般要1：200，如果你煮的時間要長一點，就更要多放一點水。
4、將銀耳、冰糖（三兩左右）放入冷水中，開大火，儘快加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。
5、蓮子很容易熟，稍後放入。
6、開鍋後繼續熬煮，直到銀耳膠化，湯粘稠即可食用。
銀耳棗仁湯：
夏季白晝時間較長，悶熱的天氣常會影響人們的睡眠和休息。而銀耳棗仁湯對夏日失眠有良好的治療作用。
1、選好銀耳，一人一次只需要5克就可以了。銀耳選黃色的較好，雪白的一般是硫磺薰過的。
2、 把銀耳泡一會兒，估計銀耳變軟就可以了。把銀耳根部黑色的木屑清洗掉。把銀耳和棗子洗乾淨。
3、把銀耳再次放入水中浸泡，這次泡的時間可要長一點喲。得泡幾個小時嘛。煮的時候，就不要把這次泡銀耳的水丟掉了，和銀耳一起入鍋。這樣銀耳裏的營養全都跑不掉了。
4、湯鍋放清水，水要一次放夠，要留出蒸發的餘地。將銀耳放入冷水中，開大火，儘快加熱，煮沸，一定要不斷攪鍋，防止銀耳膠質粘鍋，煮開後，關小火熬煮，也要不斷攪鍋。棗子很容易熟，稍後放入。
5、直到銀耳膠化，湯粘稠即可食用。
