燻肉一般在雲南、貴州、四川、湖南等地方比較常見。豬頭肉因其色澤紅潤，香糯濃醇，肥而不膩而早就在民間聲名鵲起，薰豬頭肉的聞到也是相當不錯的。不過說起其做法，對於生活在城市裏的人來說，條件所限，就不適合自己做薰豬頭肉了。自制薰豬頭肉適合在鄉下做。下面給大家介紹薰豬頭肉的做法。
要做選豬頭肉，首先要把分切好的豬頭肉放到鍋裏，加上大料、花椒、大蔥、老薑、食鹽、味精、醬油，就開始煮，煮開後改小火，慢慢咕嘟這。大約煮三個小時，用筷子一紮，都透露了，就可以撈出來了。
因爲煮熟之後還要薰，所以不能煮太爛，否者薰出來不好吃。
在院子裏支起一個小鍋，刷乾淨，鍋底放上乾淨的鋸末，上面放上鐵篦子，小心翼翼把豬頭肉放上去，嚴嚴實實蓋上蓋子，鍋底加大火開始薰。薰得濃濃的黃煙冒出來，就把鍋從火上端下來。不要馬上揭開蓋子，要稍微放置一下，主要是讓肉上色。揭開蓋子的時候，肉色醬紅，香氣四溢，冷置之後放到冰箱保存。
薰豬頭肉的吃法很多，一般做涼菜，也可以做熱菜，比如薰豬肉肉炒筍片、薰豬肉肉炒黃花菜，都是不錯的美味。
