做出美味的xo醬牛肉粒牛肉部位一定要挑好，肉眼（ribeye）的部位很適合，其肉質的特別是鬆軟、多汁，尤其適合用來做xo醬牛肉粒，畢竟牛肉要放入烤箱中烤1-2個小時，ribeye部位最合適了，能長時間的燻烤，吃起來香味依舊濃郁。
牛上腦或者牛腡肌肉也不錯，這兩個部位肥瘦相間，烤的時候會有油溢出，味道很香。如果想要肉質滑嫩，那麼選擇牛小排是最正確的，選擇無骨的牛小排更好。選用腰內肉也是不錯的，這個部位口感最嫩，不過爲了保持其滑嫩的口感不能烤太久，最好煎煮後稍微烤一烤。
如果對口感沒有太大要求，或者不懂得分辨牛肉的每個部位，那麼只要選擇一塊漂亮的牛肉即可。其實xo醬的味道已經可以令牛肉粒味道變得十分鮮美，畢竟它可是粵菜中比較高檔的醬料，主要原料爲瑤柱，可以令牛肉的味道更加醇厚濃香。
