在食材選購方面，我們要掌握一些技巧，學會如何辨別食材的優劣。買回優質的食材，是做出好菜的關鍵。下面來看看怎麼挑選蘿蔔乾和臘肉吧。
挑選蘿蔔乾的方法：
買蘿蔔乾的時候要先用手捏捏蘿蔔乾，要挑有彈性比較軟的，否則太硬的蘿蔔乾吃起來會難嚼，口感也不好。然後，可以把蘿蔔乾放進鼻子聞聞，優質的蘿蔔乾帶有醃製食物的正常味道；劣質的蘿蔔乾會因爲在保存的時候泄入空氣或者是用了品質低劣的食鹽，會帶有古怪的氣味。平時如果不放心外面買回的蘿蔔乾，買回新鮮的蘿蔔乾自己醃製也是個不錯的選擇。
挑選臘肉的方法：
臘肉的顏色有深有淺，正宗的臘肉顏色是黃中泛黑的，而有些顏色鮮亮的臘肉可能是用色素調出來的。可以用手捏下肉質，優質的臘肉是有彈性的，而且肉質乾爽，否則臘肉的品質都爲較差的。再放近鼻子聞聞味道，如果發出酸敗腐臭味就一定不能購買了。
