子姜炒牛肉的食材挑選

子姜炒牛肉的食材怎麼挑選？下面讓媽網百科告訴大家子姜炒牛肉的食材挑選。

子姜炒牛肉最重要的食材是子姜和牛肉，下面分別爲大家介紹一下子姜和牛肉應該怎麼挑選。

1、子姜的挑選：既然買的是姜芽，那當然是越嫩越好。仔姜切開之後最好脈絡很少，吃起來沒有筋，也沒有辣味。那麼在選購仔姜的時候，最好選細一點的、紅色的姜芽部分比較長的，這種仔姜一般會更嫩。

2、牛肉的挑選：牛分黃牛、水牛、犛牛、乳牛四種，其中以黃牛肉爲最佳，並以其犍牛肉質量最好。

挑選牛肉之“看、摸、聞”：

（1）觀察顏色。正常新鮮的牛肉肌肉呈暗紅色，均勻、有光澤、外表微幹，尤其在冬季其表面容易形成一層薄薄的風乾膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鮮的牛肉的肌肉顏色發暗，無光澤，脂肪呈現黃綠色；

（2）摸手感。新鮮的牛肉富有彈性，指壓後凹陷可立即恢復，新切面肌纖維細密。不新鮮的牛肉指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕；

（3）聞氣味。新鮮肉具有鮮肉味兒。不新鮮的牛肉有異味甚至臭味。