在食材選購方面，我們要掌握一些技巧，學會如何辨別食材的優劣。買回新鮮優質的食材，是做出好菜的關鍵。下面來看看怎麼挑選蘿蔔乾和毛豆吧。
挑選蘿蔔乾的方法：
買蘿蔔乾的時候要先用手捏捏蘿蔔乾，要挑有彈性比較軟的，否則太硬的蘿蔔乾吃起來會難嚼，口感也不好。然後，可以把蘿蔔乾放進鼻子聞聞，優質的蘿蔔乾帶有醃製食物的正常味道；劣質的蘿蔔乾會因爲在保存的時候泄入空氣或者是用了品質低劣的食鹽，會帶有古怪的氣味。平時如果不放心外面買回的蘿蔔乾，買回新鮮的蘿蔔乾自己醃製也是個不錯的選擇。
挑選毛豆的方法：
市面上的毛豆大多都是帶有豆莢的，這個時候就要看豆莢就知道是否新鮮了。新鮮毛豆的表皮茸毛會帶有光澤，而且比較結實。品質較差的毛豆一般都是茸毛色澤暗淡發黃，而且用手捏下會流出汁液。
