首頁 > 營養寶典 > 食材 > 蠶豆的營養價值

蠶豆的營養價值

來源:孕育親子課    閱讀: 2.43W 次
字號:

用手機掃描二維碼 在手機上繼續觀看

手機查看
「導讀」蠶豆的營養價值是極高的,氨基酸、礦物質元素、維生素、蛋白質等都是人體所需的元素,對人體健康非常有益,其功效與作用不容忽視。那麼蠶豆的營養價值具體有哪些呢?蠶豆怎樣做才能既美味又營養呢?吃蠶豆有沒有什麼禁忌呢?跟着媽媽網小編一起來全面瞭解蠶豆吧。
蠶豆的營養價值
蠶豆的營養價值

蠶豆的營養價值極高,其營養成分主要包括蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質,猶其是磷和鉀含量較高。

1、蠶豆中含有豐富的蛋白質,且這些蛋白質不含膽固醇,在提高食物的營養價值的同時還具有預防心血管疾病,避免患腎衰竭之類的腎臟疾病的功效。

2、蠶豆中碳水化合物的含量也非常豐富。碳水化合物是一切生物體活動所需能量的主要來源,參與細胞活動,具有節約蛋白質、解毒和增強腸道功能的作用。

3、膳食纖維能夠降低血糖和膽固醇,對肥胖症、高血壓、糖尿病等都能起到一定的預防和治療作用。同時膳食纖維也能促進腸胃蠕動,有利於內部毒素和代謝物排除體內,清潔內部環境。

4、蠶豆中含有多種維生素,如維生素b、維生素c、胡蘿蔔素等。作爲微量的有機物質,維生素在人體生長、代謝、發育過程中發揮着重要的作用。如維生素c能預防敗血症,促進膠原蛋白合成,具有抗氧化和延緩衰老的功效。

5、礦物質元素中的磷、鉀、錳等能夠調節大腦和神經組織,具有增強記憶力的健腦作用。鈣元素則能促進人體骨骼生長和發育,對人體健康都非常有益。

蠶豆的功效與功效

作爲一種豆科食物,蠶豆在日常餐桌上非常常見,廣受歡迎,擁有衆多的粉絲。蠶豆的營養價值極高,能發揮有利於人體健康的功效與作用,主要體現爲調節大腦與神經組織、增強記憶力、降低膽固醇、預防心血管疾病、促進骨骼生長、延緩動脈硬化等。一起來看看蠶豆的具體功效吧。

1、蠶豆可以健腦

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。對於腦力工作者來說,蠶豆是很好的營養食物。

2、降低膽固醇

蠶豆中蛋白質的含量非常豐富,而且這些蛋白質不含膽固醇,不僅如此,蠶豆皮中的粗纖維進入人體後也有降低膽固醇的作用,同時也能促進腸胃蠕動,幫助消化,清除毒素和排泄物,淨化內部環境,這對身體健康非常有益。

3、預防心血管疾病

科學研究表面,攝入過多的膽固醇,容易引起高膽固醇血病,控制膽固醇含量的升高不僅能夠減少患心臟病的危險,而且還有助於避免患腎衰竭之類的腎臟疾病。蠶豆中的含有不含膽固醇的蛋白質,可以預防心血管疾病。

4、促進骨骼生長

蠶豆中含有豐富的鈣,這種元素有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長髮育。

除此之外,蠶豆在益氣健脾、利溼消腫、延緩動脈硬化等方面也發揮着重要的功效。同時蠶豆也被視爲防癌食物,在預防腸癌上具有一定的作用。

蠶豆怎麼做好吃

蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。蠶豆也可以加工製作成豆芽、糕點、醬料和小吃等,都是營養而美味的食物。此次要介紹的是蠶豆炒春筍和香腸蠶豆飯的做法。

蠶豆炒春筍

準備材料:春筍1根、蠶豆150克、色拉油2大匙、澱粉1小匙、蔥5克、姜5克、食鹽、雞精、料酒等調味料。

製作方法

1、將春筍與蠶豆兩種主料清洗乾淨,同時準備好各種配料。

2、先用煮沸的開水炒一下蠶豆,滾個開即可撈出。撈出後放入涼水中浸泡備用。

3、不用換水,還用剛纔煮蠶豆的水繼續煮春筍塊,中大火煮十五分鐘後撈出同樣放到涼水中冷卻一下。

4、把煮好的筍切成丁,再切一點蔥花和薑末,起鍋做油,鍋熱後倒入油,油八成熱時放入蔥花和薑末,煸出香味後將已經泛糊的蔥薑末撈出扔掉。

5、在油鍋中烹入筍丁翻炒片刻再烹入煮熟的蠶豆翻炒兩三分鐘後,倒入料酒,調入鹽和雞粉,淋入用一大匙清水加一小匙澱粉調好的澱粉水。收汁後即可出鍋了。

香腸蠶豆飯

準備材料:香腸、新鮮蠶豆、大米、鹽、雞精、香蔥

製作方法

1、新鮮蠶豆去殼去皮,香腸切成丁或片,香蔥洗淨切碎。

2、鍋內放油燒熱後下香蔥碎爆香(比平時炒菜多一點的油),然後下蠶豆板煸炒一會兒,放少許鹽和雞精調味後盛出待用

3、大米淘洗後浸泡1小時,加香腸丁一起放入電飯鍋內拌勻,電飯鍋煮比平時稍硬的香腸丁飯,(水比平時做飯略少放一點點)待電飯鍋中煮飯的水乾至八成時,倒入炒好的蠶豆瓣與香腸丁飯充分拌勻,蓋上鍋蓋讓電飯鍋繼續工作至跳到保溫檔,悶10分鐘即可。

蠶豆不熟能吃嗎

蠶豆的樣子很好看,長得像人體的腎臟,所以有了吃蠶豆能補腎的說法。其實蠶豆的營養價值是蠻高的,它含有多種營養成分,例如鈣、鋅、錳、磷脂,適合腦力勞動者食用。

蠶豆雖然好,但一定要煮熟吃蠶豆種子中含有巢菜鹼苷,人食用這種物質後,可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。春夏兩季吃青蠶豆時,如果烹製不當,常會使人發生中毒現象。而且一般在吃生蠶豆後4~24小時後發病。

爲了防止出現蠶豆中毒,最好不要吃新鮮的嫩蠶豆,而且一定要煮熟後再食用。另外新鮮的蠶豆營養更高哦,變老的蠶豆維生素C含量會有所下降。剝殼後,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,說明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經變黑,就說明老了,維生素C的含量會略有下降。

吃蠶豆的禁忌

蠶豆的營養價值極高,對身體健康非常有益。但蠶豆也有一些飲食禁忌,值得關注。營養專家表示,中焦虛寒者、發生過蠶豆過敏者、有遺傳性血紅細胞缺陷症者、患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人以及患有蠶豆病的兒童均不宜進食蠶豆。

有些人吃蠶豆會過敏,因蠶豆含有過敏因子,所以有人吃了蠶豆會發生過敏現象,他們甚至聞到蠶豆花粉氣味後也會過敏。主要表現在大量紅細胞被破壞,皮膚、眼球發黃,俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病症,是因爲體內缺乏一種酶所致,這種酶叫做6-磷酸葡萄糖脫氫酶。如果因吃蠶豆發生過過敏者,一定不要再吃蠶豆或其製品,有家族史者也不能吃蠶豆。

蠶豆是一種不易消化的食物,因此老人小孩和脾胃虛弱者不宜多食,一般人也不要吃得過多,以免損傷脾胃,引起消化不良。營養專家建議不要生吃蠶豆,一定要煮熟後方可使用,即使是煮熟,蠶豆也不宜多吃,以免導致腹脹或腸胃不適。值得注意的是蠶豆的皮膳食纖維含量很高,能夠促進腸胃蠕動,但同時膳食纖維也是一種不易消化的成分,如果過多食用,則會適得其反。

食材
能不能吃
保健食品
四季養生
食譜
營養
養生飲食