製作韭菜雞蛋蝦仁餃子餡時，爲防止流湯，人們往往把韭菜剁碎後，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉後，韭菜中的大部分維生素、礦物質也就隨之損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉韭菜裏的水分，又不讓餃子餡流湯呢？媽網百科給您推薦4個方法。
1、最簡單法
把韭菜餡剁好後，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的雞蛋蝦仁餡（已放足鹽），混合均勻即可。菜餡被一層油膜包裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。
2、最細緻法
先把雞蛋蝦仁剁碎，加入各種調料，然後再剁碎韭菜。剁韭菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的韭菜一點點地加入雞蛋蝦仁餡中，邊加邊攪拌，直至比例合適爲止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。
3、最便捷法
把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。
4、最美觀法
用擠出的韭菜汁和麪、擀餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。
