做一道好吃的炒河蟹出來，雖然說不難，但是如果挑選的過程中出現問題了，挑到的都是一些不新鮮的河蟹，那麼就算你的廚藝再好，也是白費啦。而且無論是現實生活中，還是電視劇裏，真正的廚師最注重的就是原材料的新鮮性，特別是海鮮。所以，一道簡單的炒河蟹也不例外，挑到新鮮的河蟹很重要！趕緊跟着媽網百科去挑些新鮮的河蟹吧！
1、看蟹殼。凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，都爲肉厚壯實;殼背呈黃色的，大多較瘦弱。
2、看肚臍。肚臍凸出來的，一艘都膏肥脂滿；凹進去的，大多膘體不足。
3、看蟹足。凡蟹足上絨毛叢生，都較健壯；而蟹足無絨毛，則體軟無力。
4、看活力。將河蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用螫足彈轉翻身的，活力強，可保存；不能翻回的，活力差，能存放的時間不長。
5、看雄雌。農曆八月母蟹最肥，蟹黃足；農曆九月公蟹最香，蟹脂多。不過，吃河蟹的時間比較短，10月和11月是最好的，而農曆9月以吃雌蟹爲佳。
6、看飽滿度。你可以用手捏一捏蟹腳，看是否飽滿哦，這也能幫助你挑到好的河蟹。
