胡蘿蔔須

胡蘿蔔須就是胡蘿蔔放久了長出來的細根，是植物的根部，植物在外界條件下發育生長出細須屬正常的自然現狀。所以問胡蘿蔔須能吃嗎？答案是肯定的。胡蘿蔔須沒有毒素，但營養不及胡蘿蔔本身，不過胡蘿蔔須莖葉都可以食用。

胡蘿蔔從頭到尾都可以吃，但主要吃它的根部，肉質肥嫩，這個地方也是胡蘿蔔的營養價值最高的地方。幾乎一年四季都有，主要集中在秋冬季節上市。胡蘿蔔的品種很多，按色澤可分爲常見的紅、黃、白、紫等數種，我國栽培最多的是紅、黃兩種。按形狀可分爲圓錐形和圓柱形。胡蘿蔔肉質細密，質地脆嫩，有特殊的甘甜味，並含有豐富的胡蘿蔔素，維生素B族和維生素C。相關實驗結果證明，胡蘿蔔中的α-胡蘿蔔素具有的抑制腫瘤細胞是β-胡蘿蔔素的10倍之多，實驗證明血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。胡蘿蔔素在體內可轉變成維生素A，有助於增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。經常食用胡蘿蔔還可以治療腸胃不適、便祕、夜盲症、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等問題。

胡蘿蔔是營養豐富的蔬菜，不過孕婦可以吃胡蘿蔔嗎？其實是可以的，吃胡蘿蔔可以益肝明目、利膈寬腸、增強免疫力，降血糖血脂，最重要的是富含維生素A，能達到健脾除疳的作用。維生素A是骨骼正常生長髮育的必需物質，有助於細胞增殖與生長，是機體生長的要素，對促進嬰幼兒的生長髮育具有重要意義。但值得注意的是，孕婦吃胡蘿蔔最好不要生吃，因爲胡蘿蔔素只是維生素A的半成品，很難被人體直接吸收。因爲胡蘿蔔素是脂溶性物質，只有溶解在油脂中，食用以後，在人體肝臟腸壁中所含的胡蘿蔔素酶的作用下，才能轉變爲維生素A，爲人體所吸收。因此，那種認爲胡蘿蔔營養豐富，多吃可明目護眼，而把胡蘿蔔當作水果生吃或涼拌，是不科學的，恰恰把90%的胡蘿蔔素因不能被人的腸胃吸收而排泄掉。故而吃胡蘿蔔最好用油炒，或與肉同燉。另外，胡蘿蔔素還易被酸性物質破壞，所以吃胡蘿蔔不宜放醋。