這次介紹的這款菜式比較特別，因爲我們將要使用到砂鍋來烹煮食物，用砂鍋烹製出來的魚頭湯是沒有絲毫的土腥味的，其最大的特色就是：鮮而不腥，肥而不膩，湯汁乳白，原汁原味。這款“天然綠色食品”的做法步驟如下。
材料準備：
炊具：砂鍋1個；主料：鰱魚頭1000克；輔料：粉絲100克，洋蔥1個；調料：醋少量，料酒適量，雞油1調羹，紅腐乳2塊，豆瓣醬2調羹，鮮醬油適量，雞汁小半碗。
材料處理：
1、新鮮的鰱魚頭去鰓洗淨後，對剖分半，放到淡鹽水中泡片刻；
2、用溫水把粉絲泡軟；
3、蔥，姜，蒜洗淨切碎；
4、洋蔥洗淨切粗絲；
5、用2塊紅腐乳與2調羹腐乳汁淘碎，放2調羹豆瓣醬混合。
做法步驟：
1、油熱，下魚頭到油鍋裏兩面煸一下，盛出；
2、在上一步留下的油鍋中，下洋蔥煸炒一下盛出；
3、取洗乾淨的大砂鍋，放清水（高湯更好），粉絲放到鍋底；
4、放入洋蔥，再而放入魚頭、料酒、薑片、蔥結，大火煮開，小火10分鐘；
5、加入調好的紅腐汁和少量醋，大火煮開，小火悶20分鐘；
6、放1調羹雞油，適量的鹽、糖、鮮醬油；
7、放些濃縮鮮雞汁，小火煮開；
8、去蔥結，放蔥花，蒜泥即可。
小貼士：
1、爲安全起見，烹製魚頭時，一定要將其煮熟、煮透方可食用；
2、魚頭洗淨後入淡鹽水中泡一下會去土腥味。
3、燒鍋燒開後，要關小火，最後湯汁收乾的時候要隨時觀察以免燒糊。
4、砂鍋內先加一層橄欖油和大蒜、洋蔥、香菇等，是爲了避免沾鍋。
