蘇芙蕾奶酪蛋糕向來被稱作是求婚必吃！但是沒人求婚也可以自己做來吃，而且不用穿着優雅的裙子到西餐廳，就算在家裏穿着睡衣，看着韓劇，也能舒服地享受這蘇芙蕾奶酪蛋糕。下面我們一起來看看蘇芙蕾奶酪蛋糕的做法吧！
主料：奶酪300克
輔料：雞蛋黃57克，玉米澱粉11克，牛奶150克，雞蛋清95克
調料：黃油45克，白砂糖75克
準備工作：先將黃油隔水融化；雞蛋取蛋白放入冰箱冷凍，直到周圍結上一點薄冰；玉米粉提前過篩；在蛋糕模子裏面鋪上烤紙；烤箱提前10分鐘用180度預熱。
開工了！
1、首先奶油奶酪放入微波爐裏面用36度叮一會直到變軟，加入黃油，攪打均勻。
2、另外用一個盆子，加入蛋黃和砂糖，攪拌均勻後加入過篩後的玉米粉，繼續攪拌均勻。
3、牛奶要煮沸，加入第2步的盆裏面快速攪拌均勻，將盆子放在沸水中，快速用電動打蛋器攪打蛋糊，知道粘稠後，立刻從熱水中將盆子拿起來。
4、將第3步的蛋糊趁熱倒入第1步裏面，攪拌均勻後，蓋上一塊擠幹水的熱毛巾。
5、在蛋白裏面加入一點砂糖，用打蛋器調中速打發2分鐘，不要太久。
6、剩餘的砂糖分2次倒入蛋白裏面，第一次用低速攪拌30秒後，第二次繼續用低速加上畫圈的方式攪拌蛋白直到它有光澤，並且有點羽毛狀下垂就OK了。
7、將第6步裏的1/4加進5裏面從下到上的方式攪拌，將剩餘的蛋白倒入這裏，並且攪拌均勻。
8、將蛋糊倒入模子，放入烤盤，倒入適量的熱水到烤盤裏面，基本1釐米高的水量即可，放入烤箱用180度烤15分鐘後，調成160度烤25度。
小編提醒：在烤完之後，會發現蛋糕會膨脹並且發生開裂，不用太擔心，烤到表面上色之後就立馬關火，不要烤過頭了，也不要立馬拿出來，讓蛋糕在烤箱裏面靜靜地呆上40-60分鐘，蛋糕就會慢慢縮下去了。
