苤藍又名球莖甘藍，俗名擘藍、玉蔓青、天津叫撇列、東北叫不留客、人頭疙瘩。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。它的維生素C含量極高，還含有大量的鉀，而維生素E的含量非常豐富。
苤藍的維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍。尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。苤藍還含有含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便祕，排除毒素。除此之外苤藍還含水量大量的鉀，而維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
看到苤藍的這些營養成分作用你是否也想買回家來吃了呢？其實苤藍也是我們對蔬菜選擇和食用不錯的選擇。不僅起到補充維生素的作用，更主要的是還可以起到抗癌作用。
苤藍的作用功效你知道苤藍有什麼作用功效嗎？想必你定會說苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，可以拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉。就是用作人們蔬菜食用呀。沒錯，你只是說對了其一。其二呢，苤藍又名球莖甘藍，俗名擘藍、玉蔓青、天津叫撇列、東北叫不留客、人頭疙瘩。聽到這個名字，就知道它不同凡響了，它含有豐富的維生素C，大量的水分及纖維素，維生素E都是對人體有着不一樣的作用和效果。苤藍的作用和功效有哪些呢？
1、促進胃腸蠕動
苤藍含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便祕，排除毒素。
2、防癌抗癌
苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
3、緩解胃病
苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。
4、止咳化痰
苤藍還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
苤藍適用人羣苤藍是十字華科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。其食用部分爲肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及醃製。苤藍是甘藍中能形成肉質莖的一個變種，與結球甘藍相比，其食用部位不同。
據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克.糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。
苤藍所含有的維生素C有有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合；內含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便祕，排除毒素。苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
雖說苤藍是蔬菜的一種，其作用功效對人體非常有利，但是並不是所有人都適合是食用的，主要適合食用的人羣有母嬰，兒童青少年，老人，職業人羣，更年期婦女；不適合食用的人羣有：久病體虛人羣。
苤藍鹹菜怎麼醃吃好苤藍是從歐洲引進的特菜新品種，以膨大的肉質球莖和嫩葉爲食用部位，球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，其食用部分爲肉質球莖，質脆嫩，可鮮食及醃製。如果要把苤藍醃製，如何醃製纔會更好吃呢？大家都是吃貨當然想要吃到更好吃的東西來滿足自己的胃的，那麼今天就給吃貨們出一個好招，讓大家能吃到美味的苤藍鹹菜。
主料：苤藍100g、尖椒1個、胡蘿蔔1個； 輔料：醬油120g、鹽10g、糖適量
步驟
1、大苤藍一個，洗淨
2、削皮
3、切片
4、用這種削皮器切出花紋
5、配了一個尖椒和胡蘿蔔，顏色好看
6、按同樣的方法切出花紋
7、切了一大盆，放上一小撮鹽，醃上一會兒殺出水分
8、然後放入胡蘿蔔和青椒
9、倒入半袋醬油
10、放上一把糖
11、放到一個大的容器裏醃上2天就能吃了
涼拌苤藍的做法苤藍是甘藍的一種，學名叫球莖甘藍。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。要是自己也會做那豈不是不用跑超市了嗎？想到這裏都感覺到麼麼噠的有木有？好吧，爲了大家可以吃到好吃的涼拌苤藍，今天就個大家介紹一下涼拌苤藍的做法吧。
主料：
綠苤藍1個、 小蔥2根、香菜4根
輔料：
紅酒醋30ml 、辣椒油5ml、生抽15ml 、白糖3g、鹽1g
涼拌苤藍的做法步驟
1、紅酒醋味道比較好，如果沒有可以用白醋代替，如果沒有白醋，那麼香醋也可以。
2.、苤藍去皮切絲。
3、把苤藍絲和蔥花、香菜一起放入碗中，加入調料調勻即可。
小貼士
苤藍含水量豐富，適合涼拌，用調味料簡單醃製後，清脆爽口，是一道極好的夏日小菜。
