苤藍又名球莖甘藍，俗名擘藍、玉蔓青、天津叫撇列、東北叫不留客、人頭疙瘩。聽到這個名字，就知道它不同凡響了，它含有豐富的維生素C，大量的水分及纖維素，維生素E。苤藍是介於大頭菜和包心菜之間的蔬菜，人們常常拿來清蒸當做小菜，或切絲做成涼拌沙拉還有醃製。而今天就教給大家如何醃製苤藍的幾種方法。
方法一：
1、新鮮苤藍一到兩個，去皮後切成菱型的小方塊。
2、調料用鹽、醋、生抽、一點糖，視個人口味輕重配好澆入。
3、坐油鍋，熗花椒，把炸過的花椒去掉，把油倒入調好的菜中拌勻。
4、把菜用保鮮膜包好，放入冰箱等待一到兩天，然後直接開吃。
方法二：
調料有七種，鹽，醬油，醋，糖，味精，大蒜，小尖紅辣椒。
做法如下
1、食材切大塊，以自己喜歡的形狀爲標準，用半斤左右的鹽醃一至兩天後，把鹹水倒掉不要。
2、把醃好的食材放盆裏，依次放入一瓶醬油，半斤左右白糖，半斤以上的大蒜，一兩左右的小辣椒，一兩左右的味精，兩瓶醋。
3、攪拌均勻後，品嚐口味，適合自己爲準，什麼味道不夠加什麼。
裝壇或者裝瓶後，如果湯不夠，要放醋和糖，一定要讓湯沒過食材，否則容易壞。
苤藍的營養價值苤藍又稱茄蓮，球莖甘藍，爲十字花科二年生草本植物。按球莖皮色分綠、綠白、紫色三個類型。其肉質球莖可以食用，質脆嫩，可鮮食及醃製。嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能。
據營養學家分析，每500克苤藍中含蛋白質5.9克.糖11克，粗纖維4.1克，灰分3.3克，鈣81毫克，磷122毫克，鐵1.1毫克，胡蘿蔔素微量，硫胺素0.19毫克，核黃素0.07毫克，尼克酸1.5毫克，維生素C152毫克。
1、維生素C，苤藍維生素C含量極高，一杯煮熟的苤藍含有“每日建議攝取量”的1.5倍，不僅補充人體所需要的維生素C，在人體發揮極其重要的作用，尤其尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。有止痛生肌的功效，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。
2、大量水分和膳食纖維，苤藍出來含有大量的維生素C之外，還含有大量是水分子及膳食纖維素，可寬腸通便，防治便祕，排除毒素。
3、含水量大量的鉀、維生素E，維生素E的含量也超過“每日建議攝取量”的10%。有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
苤藍的作用功效說起苤藍，也許大家並不陌生，苤藍不僅在我生活中經常食用，一般在宴席中也是經常有用到的，一般適宜涼拌、炒食和作湯等。在裝箱禮品菜和超市銷售很受歡迎。我們只知道這適合做一道美味的菜餚，但是你知道你有什麼作用和功效嗎？它含有豐富的維生素C，大量的水分及纖維素，維生素E都是對人體有增強人體免疫力、可寬腸通便、防治便祕，排除毒素、防癌抗癌作用功效。
1、寬腸通便：苤藍含大量水分和膳食纖維，可寬腸通便，防治便祕，排除毒素。
2、強生抗癌：苤藍還含有豐富的維生素E，有增強人體免疫功能的作用。所含微量元素鉬，能抑制亞硝酸胺的合成，因而具有一定的防癌抗癌作用。
3、緩解胃病：苤藍維生素含量十分豐富，尤其是鮮品絞汁服用，對胃病有治療作。其所含的維生素C等招牌營養素，有止痛生肌的作用，能促進胃與十二指腸潰瘍的癒合。
4、止咳化痰：苤藍還有止咳化痰、清神明目、醒酒降火的作用。
苤藍怎麼做好吃苤藍營養豐富，每100g產品含水分91-94g、碳水化合物2.8-5.2g、粗蛋白1.4-2.1g、維生素C34-64mg。可鮮食、熟食或醃製。不過除了這些做法，還有其他好吃的做法就是苤藍小炒，這是一道不僅美味色香俱全的佳餚，還是營養價值高而且還很容易做出來。
主料：苤藍(適量)
調料：芹菜(適量)、肉(適量)、胡蘿蔔(適量)、油(適量)、鹽(適量)、醋(適量)
1這就是苤藍的樣子。據說很便宜。
2去皮後洗淨。
3切細絲，不知道姐夫下廚多久了，切細絲的速度好快，刀工了得啊。
4胡蘿蔔切絲，汗死了，我都切不到這麼細的絲。。。
5肉切絲備用。
6芹菜切絲狀，這回不細了，太細就不好吃了，沒有口感。
7炒鍋放油，下入肉絲略炒。
8下入苤藍，加入鹽，醋快速翻炒。
9下入胡蘿蔔，芹菜，翻炒幾下，出鍋前倒點香油即可，可加入一些雞精調味。
小貼士：下苤藍的時候要快速地翻炒幾下，時間不宜過長。
如何保存苤藍醃菜有時候我們發現自己醃製好的菜不到幾天好像就開始腐爛了，我們百思不得其解，一般醃製過的食品保質期都會延長，比較耐防止的，怎麼沒幾天就腐爛了呢，其實，主要是你在醃製過程中，方法不對而導致的。那麼如何保存苤藍醃菜呢，媽網百科告訴大家一個方法：
1、選好醃製原料
醃製感菜原料，必須符合兩條基本標準：一是新鮮，不雜菌感染，符合衛生要求；二是品種必須對路，不是任何蔬菜都適於醃製鹹菜。要選擇那些耐貯藏，不怕壓、擠，肉質堅實的品種，如白菜、蘿蔔、苤藍、玉根（大頭菜）等。
2、掌握食鹽的用量
食鹽用量是否合適，是能否按標準醃成各種口味鹹菜的關鍵。醃製鹹菜用鹽量的基本標準，最高不能超過蔬菜的25％；最低用鹽量不能低於蔬菜重量的10％（快速醃製鹹菜除外）。醃製果菜、根莖菜，用鹽量一般高於醃製葉菜的用量。
3、按時倒缸
倒缸，是醃製鹹菜過程中必不可少的工序。倒缸就是將醃器裏的醬或鹹菜上下翻倒。這樣可使蔬菜不斷散熱，受均勻，並可保持蔬菜原有的顏色。
4、食用時間
一般蔬菜中都含有硝酸鹽，不新鮮的蔬菜硝酸鹽的含量更高。亞硝酸鹽對人體有害。如亞硝酸鹽長期進入血液中，人就會四肢無力。一般醃製五至十天，硝酸鹽和亞硝酸鹽上升達到高峯，十五天後逐漸下降。二十一天即可無害。所以，醃製蔬菜一般應在二十天後食用。
5、工具的選擇
醃製鹹菜要注意使用合適的工具，特別是容器的選擇尤爲重要。它關係到醃菜的質量。
6、溫度及放置場所
鹹菜的溫度一般不能超過攝氏零上二十度，否則，使鹹菜很快腐爛變質、變味。在冬季要保持一定的溫度，一般不得低於攝氏零下五度，最好在零上二至三度爲宜。溫度過低鹹菜受凍，也會變質、變味。
