苤藍的球莖脆嫩清香爽口，營養豐富，適宜涼拌鮮食；嫩葉營養豐富，含鈣量很高，並具有消食積、去痰的保健功能，適宜涼拌、炒食和作湯等。而醃製苤藍更是具有獨特風味的一種吃法。下面看看媽網百科帶來的苤藍的醃製方法。
材料:苤藍十斤、鹽7兩、醬油和醋各兩袋、辣椒1-2斤、,酒半斤、鮮生薑和蒜各4兩、白糖6-8兩
做法：
1、將苤藍去皮洗淨後切絲，放鹽醃製36小時，然後甩幹水分。
2、將蒜姜切絲或切片，辣椒切絲拌勻。
3、將醃製好的苤藍，蒜，姜，辣椒絲攪拌均勻。
4、將醬油醋燒開晾涼（煮一下），把白酒，白糖倒入，攪拌均勻放入缸內，醃製兩天即可食用。
小貼士：
1、酒用一般的糧食酒足夠了；
2、苤藍要選擇比較新鮮的，如果不夠新鮮的話，有可能醃製出來的效果不是很好；
3、爲了減少亞硝酸鹽的攝入，建議醃製半個月後才使用會比較好；
4、醃製過程中要保證醃製缸內密封度足夠，避免影響醃製的效果。
