扁豆是很多人都很喜歡吃的一種蔬菜，可清炒做出清淡的小菜，也可和肉搭配做出宜人的葷菜。扁豆不僅僅做法多樣，還具體不同的種類。那麼扁豆的種類具體有哪些呢？
1、大青芸豆
新太縣有栽培。蔓生。花紫花。莢寬眉形，綠色，長12.31釐米，寬3.6釐米，厚0.43釐米。單莢重10克。種皮黑色，長圓形，較大。生長期，嫩莢95天，老莢110天，中熟，畝產嫩莢400公斤。
2、紫扁豆
紫扁豆爲豆科植物，多年生或一年生纏繞藤本植物，外觀紫色，食用嫩莢或成熟豆粒，一般人羣均可食用。
3、玉梅豆
產於泗水縣產。蔓生。花白色。莢眉形，白綠色，長8.2釐米，寬2.1釐米，厚0.29釐米，單莢重3.63克。種皮乳白色，扁圓形，中等大。生長期，嫩莢87天，老莢110天，中早熟。畝產300公斤。
4、陽信縣扁豆
產於陽信縣產。蔓生。花白、紫色。莢長眉形，綠色，長17.4釐米，寬3釐米，厚0.47釐米，單莢重14.5克。種皮黑色，有淺花紋，種子扁橢圓形，中等大。生長期嫩莢110天，老莢125天，晚熟。畝產嫩莢500公斤。
5、矮性鵲豆
原產日本山口縣。植株矮性，株高不過67釐米左右。各枝頂抽生花梗，長33釐米以上。花多白色。結莢率低。莢小，長約6釐米，淡綠色，質佳。種子茶褐色。早熟，適於保護地早熟栽培。
扁豆的吃法扁豆是很多人都吃過的一種食材，扁豆具有很治脾胃虛弱、治急性腸胃炎、嘔吐腹瀉等療效作用。扁豆的吃法同樣也是有很多的。那麼扁豆的吃法具體有哪些呢？
烹調前應用冷水浸泡(或用沸水稍燙)再炒食。因爲白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皁素，如生食或炒不適吃，在食後3——4小時部分人可引起頭痛、頭昏、噁心、嘔吐等中毒反應。
成熟豆粒可以煮食或製作成豆沙餡。
白扁豆50-80克，炒至半透，與粳米100克同煮粥，用少量食鹽調味食用。有健脾消食，清暑止瀉作用，適用於脾胃虛弱，飲食不振，噁心 嘔逆，慢性泄瀉或便糖，暑溼瀉痢，夏季煩渴等症。若加入人蔘6克則效果更佳。
扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用。有健脾、強胃、止瀉作用，適用於脾胃虛弱，食慾不振，大便溏稀，小兒消化不良等症。
扁豆的功效與作用說起扁豆大家並不陌生，秋天吃些扁豆可以增加食慾，扁豆與山藥一起食物還有補脾益腎的功效，你對扁豆的營養價值有何瞭解?扁豆的功效與作用又都有什麼？
1、抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對痢疾桿菌和有抑制作用;對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。
2、對免疫功能的影響
20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對活性E-玫瑰花結的形成有促進作用，即增強T淋巴細胞的活性，提高細胞的免疫功能。
3、祛暑
扁豆功能健脾化和中，有利於暑溼邪氣的祛除。用於夏傷暑溼，脾胃不和所致的嘔吐、泄瀉，常與香薷、厚朴等祛暑化溼藥同用，以增強療效，如香薷散。扁豆又可解毒，如解酒毒，多與葛花、白豆蔻同用。
4、健脾
扁豆味甘入脾胃經，是一味補脾而不滋膩，除溼而不燥烈的健脾化溼良藥。用於脾虛有溼所致的體倦乏力，食少便溏中泄瀉，與人蔘、白朮同用，以加強健脾化溼之力，如參苓白朮散。用於婦女脾虛帶下、體倦乏力，可與白朮、烏賊骨同用。
5、降血糖
扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。
6、預防便祕
膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便祕病人的理想食品。
7、預防營養缺乏
扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。扁豆含鈉量低，適合高血壓、高脂血症、心臟病、腎炎等病人食用。經常適量食用扁豆，可使人體得到多種營養素，防預各種營養素缺乏疾。
8、抗癌防癌
扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，腫瘤細胞表面發生結構變化，從而發揮細胞毒的作用，並可促進淋巴細胞的轉化，增強對腫瘤的免疫能力，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
扁豆的選購扁豆是一種比較有營養的蔬菜，扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用。膳食纖維可促進腸壁蠕動，有預防便祕之功效。扁豆富含膳食纖維，因而是便祕病人的理想食品。那麼扁豆的選購具體是怎樣的呢？
市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分爲白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆爲佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。
另一種是供主食或藥用的，主要食用幹種子。幹種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養保健功用，選擇時，應根據用途挑選。
供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢爲好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟。
扁豆燜面的做法扁豆中含鋅量較高，而鋅能有效促進機體的生長髮育，並能增強造血功能。扁豆在生活中很常見，它的吃法也是多種多樣的，而且非常符合大衆的口味。那麼扁豆燜面的做法具體是怎樣的呢？
扁豆燜面
食材：扁豆250克、麪條250克、肉片75克、蔥花、薑絲各適量、蒜粒1小勺、醬油2大勺、鹽、味精各適量。
做法：
1、準備好上述食材，扁豆兩頭去筋，掰兩節；麪條切成約10釐米長的段。
2、燒熱3勺油，爆香蔥花、薑絲後放入肉片，炒至肉片發白倒入醬油。
3、醬油汁沸騰後放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠綠色，加水（略低於扁豆）。
4、開鍋後，把麪條抖散，均勻、鬆散地碼在扁豆上，蓋上鍋蓋，調小火燜幾分鐘。
5、打開鍋蓋從鍋邊看一下扁豆的熟爛程度和湯汁的多少。當湯汁剩少許，扁豆熟軟時關火，放鹽、味精、蒜粒，用筷子拌勻。
媽網溫馨提示：燜面用油比一般炒菜稍多。湯汁以剛能裹住麪條，而鍋底幹爲合適。
