排骨洗淨刀剁寬長各5釐米的小塊。旺火爐上將豬油或素油燒紅，排骨下鍋炒至灰白色。排骨炒幹水分，下鹽水姜煨一下，放足清水以蓋住排骨以上，旺火上煨半小時後，加入味精、料酒、蔥白，移砂罐用溫火上煨2小時即成。
排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的髒沫沖洗掉，然後一次加足煲湯冷水，湯裏放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放自己喜歡的中藥材，比如常用的沙蔘、黃芪、當歸、黨蔘、枸杞、棗等等，既可增加湯的風味，又可健體強身。然後蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個半小時左右即可；最後放鹽，不必再放味精了哦。
排骨湯家常做法排骨湯人人都愛，那麼，關於排骨湯有哪些家常菜做法呢？媽媽百科給大家支招，學會了平時生活中可以每天喝不同的美味排骨湯哦！下面就教大家幾種簡單又營養的做法。
一、蕃茄排骨湯
材料：番茄2個 、排骨600克，圓白菜1/4個、香菜2棵、番茄醬4大匙、鹽1茶匙、芡汁4大匙。
做法：
1、小排骨洗淨，氽燙過去除血水後衝淨，另將水10杯燒開，放入排骨先煮爛。
2、圓白菜洗淨，切小塊，放入排骨中同煮，最後放入切塊的番茄及番茄醬、鹽調味。
3、煮至所有材料 熟軟微爛時，加入芡汁 勾芡，湯汁黏稠時即關火盛出，撒入香菜末即成。
二、菜心排骨湯
材料：菜心2根 （約1公斤）、排骨400克、鹽1/2茶匙、香菜1棵
做法：
1、排骨洗淨，用熱水燙過，去除血水後撈起瀝乾。
2、菜心削除外 皮，滾刀切塊。
3、將排骨、菜心放入鍋內並加水，加熱。
4、壓力鍋開 始排氣後，改爲小火加熱約5分鐘，關火排氣，加鹽調味，撒上切好的香菜未即可盛出。
三、蘿蔔排骨湯
材料：白蘿蔔一 大根、小排骨
做法：
1、蘿蔔橫切，每片約三釐米厚，不必太薄。再對切，成月亮形。
2、排骨飛水， 即放入沸水中略煮，而後用冷水衝乾淨，以便去油去血水。
3、湯鍋裝水，將排骨冷水下鍋，加薑片，八角，蔥，料酒少許，用高壓鍋煮20分鐘
4、20分後， 倒入湯鍋，把浮沫除去，放蘿蔔。
5、再20分後，放鹽。
注意：1，褒 湯，材料基本都是冷水下鍋，有利於蛋白質充分地溶解到湯，同時不要過早放鹽，鹽也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
四、蓮藕排骨湯
材料：豬小排、蓮藕 各500克、姜1塊、鹽、米酒
製法：
1、蓮藕先用刀平拍，讓藕肉鬆散，再切滾刀，然後用鹽醃一下，待用；
2、把洗淨斬段的排骨 直接入鍋加冷水燒開，用勺撇去血泡，加拍過的生薑一塊，再開鍋時加藕一起燉，直到熟。
3、根據自己口味，調一下鹹淡，燉出來的藕湯，有蓮藕的甜香味。
排骨湯營養價值骨湯中的特殊養分以及膠原蛋白可促進微循環，50-59歲這10年是人體微循環由盛到衰的轉折期，骨骼老化速度快，多喝骨頭湯可收到藥物難以達到的功效。
滋補潤心，補陽益髓，壯體抗老。
豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質；適宜體虛力乏，骨蒸勞熱，遺精帶濁人羣食用。
排骨湯製作技巧喜歡吃肉多的，排骨可選用肉層較厚者，但較肥，湯汁略油，肉層薄 的排骨較瘦，骨多肉少，各有風味。金針打結放入，蒸好不會散開，吃起來較脆。
排骨湯補鈣妙招少放鹽，排骨湯香醇濃厚、溫暖滋補，不過營養專家提醒，若想通過排骨湯達到健體補鈣的作用，就要少放或者不放鹽。
人一生中很多階段都需要補鈣，但很多人只關注於吃什麼最補，而不關注怎樣吃才能更好地補。很多人都因爲在補鈣的時候，攝入鹽分太多，而導致 補鈣無效。
另外還有一些小技巧，能讓湯更美味哦！
1、建議用礦泉水來煲靚湯，味道會更美；
2、有醫學專 家說在水燒開後可適量加醋，醋能使骨頭裏的磷、鈣溶解到湯內；
3、用馬蹄、青紅羅卜煲豬骨頭，慢火熬它兩個小時就可以喝了，這個湯不用加味精也一樣鮮甜的；
4、如果是羊 骨的話那就要放點姜和紅棗、沙蔘、玉竹來壓口味了。
