瑤柱鮑魚花膠花菇燉雞湯首先我們介紹下原料，鮑魚3兩（是用13頭原粒日本溏心鮑切成片，這樣可以大大減少燉煮的時間啊）、乾花膠2兩（花膠的等級跨度很大，JiJi慣吃的是那種未經油炸過的，約500塊一斤的中等級別花膠）、瑤柱（乾貝）2兩、花菇幾朵、土雞（走地雞）半隻、生薑和蔥稍微多些、料酒適量、鹽適量。
做法：
1、鮑魚、乾花膠、瑤柱浸隔夜。
2.、將浸發好的鮑魚、老薑和蔥結放入高壓鍋，加入約沒過鮑魚2倍的清水，再倒適量料酒，上氣後高壓先壓2個半小時。
3、此時要將花菇洗淨浸在冷水中。開始處理花膠：普通湯鍋裏放水、蔥結和老薑、浸發好的花膠，大火煮滾後倒入適量料酒，小火煮30分鐘去除花膠的腥味。撈出花膠沖水一下，備用。
4、壓力鍋放氣後開蓋，加入處理好的花膠和浸發好的瑤柱，繼續高壓再壓2個半小時。
5、壓力鍋放氣，將鍋裏的東西連湯帶料倒入砂鍋內（不過最好挑去蔥姜），這時可以加入雞和花菇了（雞要事先切塊焯去血水：即把雞塊放在沸水中煮3分鐘，撈出洗去血水和肉渣），再加入適量新的老薑和蔥結，大火，水滾後倒入適量料酒，轉小火再燉1個半小時就好了
6、要喝前才盛入湯碗添加適量鹽調味即可。
其實燉湯是沒有什麼技術和難度的，不過就是食材加水慢燉而已。也可能某兩個人放食材的先後順序不一樣，也沒有講誰的方法一定就是對的，反正JiJi的燉法一是從小看我孃家媽媽做，二是經過自己試驗，總之沒有腥味怪味，又適合自家人的口味。
這鍋湯看似複雜，其實也一樣就是食材+水罷了，不過有些麻煩倒是真的，不是因爲難，而是這個鮑魚實在是要“千錘百煉”才酥軟啊！雖然已經切片，可畢竟是乾製的，而且已經溏心，所以還是需要燉煮很長一段時間的，即使是壓力鍋也至少要4、5個小時。
鮑魚花膠湯的功效花膠極有滋補食療作用，花膠能補腎益精，滋養筋脈，能治療腎虛滑精及產後（產後食品）風痙。花膠含豐富的高級膠原蛋白質，具滋陰養顏，補腎，強壯機能。腰膝痠軟，身體虛弱，最適宜經常食用。
鮑魚補而不燥，養肝明目。歐洲人早在年前，已把鮑魚當作一種活鮮食用，譽作“餐桌上的軟黃金”;中國在清朝時期，宮廷中就有所謂“全鮑宴”。據資料介紹，當時沿海各地大官朝聖時，大都進貢幹鮑魚爲禮物，一品官吏進貢一頭鮑，七品官吏進貢七頭鮑，以此類推，鮑魚與官吏品位的高低掛鉤，可見其這味享有“海味之冠”的價值。
鮑魚的作用不是降壓，而是雙向性調節血壓，原因是鮑魚能“養陰、平肝、固腎”，可調整腎上分泌。鮑魚有調經、潤燥利腸之效，可治月經不調、大便祕結等多種疾病。
所以當兩者結合在一起的適合，這一道湯就極富營養價值，對身體很有好處。
鮑魚花膠怎麼挑選我們常說價格昂貴又非常營養的食材“鮑參翅肚”，分別指的是鮑魚、海蔘、魚翅、花膠。花膠就是魚肚，是優質魚鰾的乾製品。因爲內陸地區不太多見，很多人只知道它能美容養顏，可是不知道如何選購花膠和鮑魚。
我們在乾貨店能看到的花膠有兩種，一種是圖片上的這種花膠筒，沒有公母之分，價格稍微便宜一些。另外一種是片狀的，分公母，公的比較好，價格也貴很多。各個品種的花膠價格不一，也不好說哪種多少錢。只能說選購花膠有一個原則：越厚的越好。厚實的花膠膠質會明顯豐富很多，發頭一般也好一些，口感非常好。
鮑魚一般分爲幹鮑和鮮鮑。幹鮑價錢貴些，隻身大（一般有小碟大）。幹鮑的價格是按口數計算的， 1斤裏面包含的鮑魚數目越少，價格就越貴。其中“四頭鮑”價錢最貴。而鮮鮑是有殼的，養在水族箱內，一般即點即做。因爲幹鮑通常要浸過夜、浸到軟纔可煮食。大多數食家要嚐到比較少。
購買鮑魚時，應先看其外形是否完整無缺，有缺口或背部有裂痕的爲次，底部肥闊及背部凸起而肉厚的也比瘦長的佳。
上乘的鮑魚鮮明而帶光澤，若把鮑魚放在燈光下照射，會呈現一度紅色。不要購買那些外幹內溼，鮑身內呈現黑點的貨色。鮑魚的大小以每斤的頭數算，頭數越少，鮑魚便越大隻，價錢也越昂貴。
鮑魚花膠湯要燉多久鮑魚花膠湯要燉多久？很多朋友都喜歡吃鮑魚花膠，那你知道鮑魚花膠怎麼煮嗎？其實準備的材料很簡單，但是要燉多久才入味呢？
花膠提前一晚洗淨，浸泡。燒熱一鍋水，放入泡過的花膠，煮沸後關火，然後讓其自然冷卻，大約費時3－6小時（如果用瓦煲，散熱會比較慢，但泡發效果也較好）。
鮑魚乾先用冷水浸泡4小時,然後放入60℃左右的熱水中浸泡4小時，再換清水放入鍋內微火煮，待煮開後，立即撈出置入涼水盆中。這樣反覆幾次，等到鮑魚膨脹時爲止.
鮑魚片的泡發，一般有以下兩種。
其一，可用清水發。即把鮑魚片放入鍋中，加適量清水，置爐中煮上10至24小時，見加熱發透即可。
其二，也可採用雞骨湯來發。採用此方法需先用溫水將鮑魚片泡半天，並用刷子刷去污垢，洗至變白。然後將鮑魚放在砂鍋內，加兩隻母雞腿，或用雞骨也可，再加蔥、姜、黃酒和清水，用微火燜上4個小時左右，即可發好。
鮑魚：先將幹鮑魚洗淨，再添入開水，蓋上蓋，燜至鮑魚發軟，撈在涼水盆內，摳淨黑皮，冼去雜質，撈入開水盆裏，放少許鹼面，蓋上蓋，放竈火臺上，繼續燜發。至鮑魚發透、有彈性時改刀，再換熱水，漂去鹼味即成。
鮑魚花膠湯哪些人不適宜喝鮑參翅肚，指的是鮑魚、海蔘、魚翅、魚肚（花膠）。今天我們說到鮑魚花膠的做法，您什麼人不能吃鮑魚魚肚嗎？
花膠含豐富蛋白質、磷質及鈣質等營養，具豐富骨膠原，有滋陰、固益精，對肺腎虛弱、貧血等均有功效。
不適宜吃魚肚的人羣
1、魚鰾味厚滋膩，胃呆痰多、舌苔厚膩者忌食；
2、感冒未患者忌食；
3、食慾不振和痰溼盛者忌用。
不宜吃鮑魚的人羣
1、痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉，只宜少量喝湯；雖然鮑魚人人愛吃，但感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用；素有頑癬痼疾之人忌食。
2、寶寶秋冬易便祕，飲食是一個不容忽略的問題。一個三歲的孩子因爲常吃鮑魚而引起便祕，專家提醒，寶寶脾胃功能較弱，像鮑魚、海蔘、花膠等富含蛋白質的食材，寶寶攝入過多不僅無法及時消化，還會加重腸胃負擔。
