水芹菜的葉子能吃嗎？現實中有很多人有着相同的疑問。大家一般吃水芹菜的時候都是吃的莖稈部分，但是不知道大家有沒有發現一個問題，那就是，水芹菜的莖稈部位老的特別快，所以很多時候我麼買回來的時候看着是很嫩的，但是炒出來卻是嚼不動的，所以這時候一般都是不能吃了，很多人會很心痛。
水芹菜的老嫩一般從外表是看不出來的，除非那些經常買菜的人可以看出來之外，相信很多人是分辨不出水芹菜的老嫩問題的。還有很多人不死心的還是會堅持把老掉的水芹菜杆子給吃了。下面，就來相信討論下水芹菜的葉子是否能吃這個問題。
水芹菜的葉子是可以吃的，爲什麼許多人不吃芹菜葉呢？ 主要有兩個原因：
1.許多人對芹菜葉有誤解，以爲吃了芹菜葉會有不好的影響。
2.由於我們多年的飲食習慣，平常我們在吃芹菜時，一般先要“擇菜”——把葉子和跟去掉，然後用芹菜的莖來入菜。而且，芹菜葉如何吃法，還真沒有記載。
所以，人們就經常把芹菜葉都扔了，真是可惜呀！ 芹菜葉所含營養成分要比芹菜莖豐富得多。芹菜葉含鈣高，每100克芹菜莖含鈣爲152毫克，而每100克芹菜葉的含鈣量卻高達366毫克，芹菜葉的含鈣量相當於芹菜莖的36倍。又如芹菜葉的含鎂量相當於芹菜莖含鎂量的4倍。芹菜葉所含維生素B1、維生素B2，也高於芹菜莖。尤其是芹菜葉中含有維生素E，而芹菜莖中根本不含有此種物質。
水芹幼嫩的基部葉片辛辣，可用於沙拉或當做香料與食品添飾物。其嫩莖及葉柄質鮮嫩，清香爽口，可生拌或炒食。水田芥可能是最受歡迎的食用水芹，生鮮的水田芥可用做沙拉的綠色部分與三明治的餡。水芹還具有一定的藥用價值。水芹菜的平肝降壓作用，主要是因爲芹菜中含酸性的降壓成分。從水芹菜子中分離出的一種鹼性成分，對人體能起安神的作用，有利於安定情緒，消除煩躁。所以水芹菜葉子不但能吃，而且營養價值更高。
